Oh là là! - Yohan Ferrant
Oh Là Là! de Yohan Ferrant es considerado como el mejor libro práctico de panadería y bollería creativa.
Profundiza en los ingredientes y...
Conceptos y técnicas en la cocina del restaurante Estany Clar.
El autor, Jordi Cruz, chef del restaurante Estany Clar, demuestra en este libro las ventajas de cocinar al vacío, así como cocinar a bajas temperaturas utilizando todo tipo de ingredientes y extractos, jugos o esencias. Todas sus 69 recetas se describen con clara precisión. Colección coherente de platos que respeta los valores de la cocina tradicional y también aprovecha las técnicas de cocina modernas para lograr resultados óptimos. Además, este libro también contiene diferentes técnicas, como la texturización en frío, aire, espumas, cuajos, esencias, cremas y usos del aceite de oliva en la cocina, como espaguetis de aceite.
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