Logical Cuisine. Jordi Cruz

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Conceptos y técnicas en la cocina del restaurante Estany Clar.

Descripción

El autor, Jordi Cruz, chef del restaurante Estany Clar, demuestra en este libro las ventajas de cocinar al vacío, así como cocinar a bajas temperaturas utilizando todo tipo de ingredientes y extractos, jugos o esencias. Todas sus 69 recetas se describen con clara precisión. Colección coherente de platos que respeta los valores de la cocina tradicional y también aprovecha las técnicas de cocina modernas para lograr resultados óptimos. Además, este libro también contiene diferentes técnicas, como la texturización en frío, aire, espumas, cuajos, esencias, cremas y usos del aceite de oliva en la cocina, como espaguetis de aceite.

Ficha de datos

Formato: 28,5 x 24 cm
Idioma: Inglés
Autor/es: Jordi Cruz
Tapa Blanda: 221 páginas
Peso: 1,2 kg

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