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Logical Cuisine. Jordi Cruz Ver más grande

Logical Cuisine. Jordi Cruz

LOGCUI

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Conceptos y técnicas en la cocina del restaurante Estany Clar.

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El autor, Jordi Cruz, chef del restaurante Estany Clar, demuestra en este libro las ventajas de cocinar al vacío, así como cocinar a bajas temperaturas utilizando todo tipo de ingredientes y extractos, jugos o esencias. Todas sus 69 recetas se describen con clara precisión. Colección coherente de platos que respeta los valores de la cocina tradicional y también aprovecha las técnicas de cocina modernas para lograr resultados óptimos. Además, este libro también contiene diferentes técnicas, como la texturización en frío, aire, espumas, cuajos, esencias, cremas y usos del aceite de oliva en la cocina, como espaguetis de aceite.

  • Formato 28,5 x 24 cm
  • Idioma Inglés
  • Autor/es Jordi Cruz
  • Tapa Blanda 221 páginas
  • Peso 1,2 kg

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