Los mejores libros y revistas de gastronomía profesional.
Coyright © 2019, Books For Chefs - grupoVilbo
LOGCUI
Nuevo producto
Conceptos y técnicas en la cocina del restaurante Estany Clar.
Advertencia: ¡Últimos artículos en inventario!
Disponible el:
El autor, Jordi Cruz, chef del restaurante Estany Clar, demuestra en este libro las ventajas de cocinar al vacío, así como cocinar a bajas temperaturas utilizando todo tipo de ingredientes y extractos, jugos o esencias. Todas sus 69 recetas se describen con clara precisión. Colección coherente de platos que respeta los valores de la cocina tradicional y también aprovecha las técnicas de cocina modernas para lograr resultados óptimos. Además, este libro también contiene diferentes técnicas, como la texturización en frío, aire, espumas, cuajos, esencias, cremas y usos del aceite de oliva en la cocina, como espaguetis de aceite.
Estilo único, influencias multiculturales y acabados asombrosos...
Le Cordon Bleu te transmite todos sus secretos para que te...
La Pâtisserie se reescribe a diario de la mano de los grandes...
El topping y el helado forman un maridaje perfecto en una obra que...
Información técnica y detallada (paso a paso) de atemperado del...
Bello, Sorprendente, Lúdico, Sensible, Elegante, Transgresor,...
Un manual único que incluye todas las recetas de los números 9 a 16...
55,00 €
99,00 €
40,00 €
50,00 €
50,00 €
35,00 €
45,00 €
35,00 €
35,00 €
160,00 €
25,00 €
39,00 €
30,00 €
35,00 €
50,00 €
40,00 €
35,00 €
55,00 €
25,00 €
55,00 €
45,00 €
45,00 €
25,00 €
55,00 €
39,00 €
25,00 €
55,00 €
35,00 €
39,95 €
38,00 €