PROGETTO GELATO Ver más grande

Progetto Gelato

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El conocido heladero italiano Andrea Soban publica Progetto Gelato - making italian gelato. En este proyecto editorial escrito en italiano e inglés se acerca a la heladería desde una doble vertiente, artesana y emprendedora. Así amplía el foco de otros libros centrados generalmente en las necesidades técnicas de la figura del artesano, para satisfacer las de un heladero que debe ser emprendedor.

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Progetto Gelato - making italian gelato no sólo va dirigida a los que se inician en la heladería, sino también a los que ya la ejercen, pero quieren mejorar aspectos importantes de la técnica en formulación y de la gestión del negocio. La obra habla, así, del helado de tradición italiana, los criterios de selección del local y de su formato, pasando por la redacción de un plan de negocios. Asimismo, el maestro heladero se ocupa del estudio de los ingredientes y de la técnica de formulación, incluso del control del coste de gestión de una heladería.

  • Formato 19,7 x 29 cm
  • Idioma Bilingüe (Italiano & Inglés)
  • ISBN-13 978-88-98675-93-7
  • Autor/es Andrea Soban
  • Tapa Dura 304 páginas
  • Año Edición 2019
  • Peso 1,5 kg

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