Dulcypas 480 - Book'2021

Dulcypas 480 - Book'2021 en formato digital (PDF)

En portada: Frank Haasnoot  

20 recetas de los 20 mejores libros de pastelería y heladería de la actualidad.

“BOOKS” o Dpas Book 2021 es un recorrido completo por los principales manuales técnicos que han aparecido en el sector durante los últimos tiempos. 20 obras de referencia firmadas por autores aclamados internacionalmente y que depositan en sus páginas un conocimiento detallado e innovador alrededor de clásicos de la pastelería, masas increíbles, chocolates, postres en plato, helados… Todos ellos con el sello y garantía de Books for Chefs. Compartimos una creación de cada uno de estos libros, con sus correspondientes recetas.

SUMARIO 

GOURMANDISE RAISONÉE  Frédéric Bau   

INFINIMENT MACARON  Pierre Hermé   

ÉCLAIRS  Christophe Adam   

SWEET CONCEPTS  Gregory Doyen  

SIGNATURE VIENNOISERIES  Johan Martin  

LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE  Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne, Thomas Marie  

TARTE  Eunyoung Yun - Garuharu  

DESSERALITÉ  Jessica Préalpato  

ÓPERA  Cédric Grolet  

CHOCOLATE, PASIÓN Y CIENCIA  Enric Rovira  

L’ESCALETA  Kiko Moya / Alberto Redrado  

N₂O  Danilo Angè  

ALPHABET  Cacao Barry  

LES GLACES QUI RAFRAÎCHISSENT ET QU’ON ADORE!  Christophe Felder  

BACHOUR GASTRO  Antonio Bachour  

RADIX  Paco Torreblanca  

PRISMA  Frank Haasnoot  

MÁS  Mario Masiá  

UNA SEMANA CON  Yann Duytsche  

SWEET DEVOTION  Daniel Álvarez  

Dulcypas Book está incluido en formato papel en la suscripción Dulcypas y en la suscripción Arte Heladero.

Síguenos para conocer todas las novedades: @revistadulcypas