Helados - Guido Tassi

Con una mirada que observa en la naturaleza no solo la fuente de los ingredientes, sino también una guía para comprender su singularidad, Tassi nos recuerda que el verdadero arte del helado radica en respetar y dialogar con su entorno.

El texto está dividido en secciones sobre sorbetes y postres lácteos, cada una de las cuales se divide a su vez según el ingrediente o saborizante predominante (por ejemplo, bayas, frutas de hueso, frutas tropicales; dulce de leche, especias, chocolate).

La creatividad personal de Tassi se manifiesta en recetas como un sorbete en el que combina albaricoques con las uvas de vino blanco llamadas torrontes. Otro se elabora con naranjas verdes, que Tassi valora por su acidez.

La influencia de la inmigración italiana en Argentina queda patente en las texturas gelatinosas de muchos de los postres lácteos.

Esta sección se caracteriza por un menor número de recetas y un mayor énfasis en la elección de los ingredientes: un helado elaborado con leche de vaca Jersey; una stracciatella hecha con leche de búfala; y otro helado aromatizado con hojas de capuchina.

Se trata de un libro de orientación profesional 

A lo largo de estas páginas, se descubre la importancia de la materia prima, las fórmulas y la tecnología, pero también el respeto por la singularidad de los ingredientes y su entorno.

Con recetas que combinan tradición e innovación, Helados en Argentina es una invitación a saborear el legado cultural que convierte al helado en el postre emblema del país.

Con una edición impecable y el diseño y las obras del artista Andrés Sobrino, este libro, inspirado en la naturaleza y en el amor por el oficio no solo habla de helados, sino también de un deseo profundo: crear algo que despierte memorias, sentidos y placer en cada bocado.