so cool.. No 2

Signature ice cream magazine

Editada por so good.. magazine

¿Podemos aplicar fuego al helado sin que se derrita? ¿Los recuerdos pueden ser una fuente inagotable de creatividad? ¿Es posible un helado vegano que no tenga nada que envidiar a uno lácteo, y superar los mejores resultados obtenidos hasta la fecha en el helado de chocolate? ¿Es realmente imposible elaborar sorbetes con hasta un 75% de fruta con sólo 4 ingredientes, fruta, sacarosa, agua y pectina? ¿Los formatos geométricos pueden marcar la diferencia de la oferta de una heladería?

¿Podemos potenciar el sabor del helado con ingredientes vegetales y sostenibles, sin emplear sal? ¿Sorbetes tan refinados y poco habituales como el de acedera y mora-enebro pueden convertirse en superventas? ¿Es posible darle la vuelta a la manera convencional de trabajar el yogur en heladería?

Una de las frases más recordadas de Pablo Picasso es la de “Aprende las reglas como un profesional para poder romperlas como un artista”. Es precisamente lo que nos proponen grandes profesionales como Jesús Escalera, Irene Iborra, Luis Luque, Juan Pablo Colubri, Stéphane Augé, David Wesmaël, Paolo Brunelli, Stefan Ditzend y Yon Gallardo, entre otros muchos, en el segundo número de nuestra revista más internacional de heladería, so cool.. magazine. Junto a ellos descubrimos que en la heladería no hay límites imposibles de superar cuando tenemos el conocimiento necesario para hacerlo, así como voluntad y pasión. Es la única manera de avanzar en un oficio y un producto históricamente muy condicionados por unas reglas del juego demasiado condicionadas por todo lo que faltaba por aprender.