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arte heladero 175 / ene-feb 2017
arte heladero 175 / ene-feb 2017

arte heladero 175 / ene-feb 2017

9,90 €
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Descripción

SUMARIO

Rocambolesc, el helado como postre

Jean-Paul Hévin, viaje a la chocolatería de autor

Mochi gelato. Cuando japón e italia se encuentran en un postre, por Gabriele Riva

Eric Ortuño Nuevas sensaciones heladas a través del té verde

Stéphane Augé Sabor puro a fruta

Aitor Otin Una merienda de terruño

Julia Soria Entre la coctelería y el amargor

Yon Gallardo Bracone Más o menos salado, nuestro dilema

Marc Piqué Estudio del baño en heladeria

Albert Soler y Lluís Ribas La viabilidad de un helado para diabéticos

Sergio Bastard Un nuevo suplemento lácteo para el helado

Stéphane Orsoni y Raül Cegarra Estudio comparativo sobre los helados de chocolate I

Carlos Arribas El chocolate en la heladería (IV)

Intenso programa de actividades para Intersicop 2017

Actualidad 

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Ficha de datos
ISSN
1578-7206
Formato
21 x 29,7 cm
Idioma
Español
Autor/es
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Año Edición
2017
Peso
0,7 kg
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Índice
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Books combo:

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Estrenando diseño para celebrar una etapa del helado sin precedentes 
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Una obra que permite obtener una visión completa de la cocina de BIBO, restaurante que el marbellí Dani García abrió en 2012
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Una apuesta por el sabor.  Ha llegado el momento de reconciliar definitivamente el sabor y la estabilidad en la formulación del helado. Son dos...
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Arte Heladero 187 trae una nueva generación de salsas y baños con profesionales que están en la vanguardia mundial de la técnica. En estos...
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