SIETE. Siete maestros de la pastelería moderna española

Son siete campeones de España, pero no sólo eso. Son siete grandes profesionales que en su trayectoria no han dejado de evolucionar y que protagonizan la nueva era de la pastelería española. Son siete personalidades, siete estilos, siete maneras de entender este oficio. Siete triunfadores que han trabajado duro para conseguir el éxito. Y son siete referencias para los jóvenes, para los que empiezan a dar sus primeros pasos en esta dulce aventura. Son, en definitiva, siete grandes maestros de la pastelería moderna en España. 

Alguien echará en falta algún nombre. Y posiblemente con razón. En efecto, se podrían sumar algunos otros valores que han realizado sobrados méritos para figurar en cualquier elenco. Pero lo que es indiscutible, al menos desde nuestro punto de vista, es que son todos los que están. Es decir, que cada uno de estos siete pasteleros ha demostrado personalidad, estilo propio, creatividad y aportaciones al sector suficientes como para formar parte con pleno derecho del movimiento que llamamos nueva pastelería española, y que reivindicamos con este libro.

Paco Torreblanca es el origen, el inicio, sin duda un adelantado a su tiempo. Es el padre de la pastelería moderna en este país y uno de los nombres más respetados en todo el mundo. 

Oriol Balaguer es la pastelería de autor, con firma. Es la pastelería de colección, de diseño, en Barcelona, Madrid, Tokio y Riyadh.

Jordi Pujol es la practicidad, la funcionalidad, el valor del orden y de la simplificación. Es la línea recta, la arquitectura y la racionalidad.

Ramon Morató es la teoría y la práctica del chocolate, es la didáctica, es el hilo conductor del saber en pastelería. Es el conocimiento.

Carles Mampel es el chef total, en lo dulce y lo salado. Es el instinto, la creatividad espontánea, la chispa.

Miguel Sierra es la renovación dentro de la renovación. Es la pastelería de concepto, de fusión con el entorno y de permanente búsqueda.

Y Jacob Torreblanca es la continuidad en el futuro del camino iniciado, es el amor por el oficio, es el aprendizaje permanente y la voluntad de superación.

Todos ellos tienen algo en común, ostentan el título de Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE). Pero por encima de este y otros premios, todos ellos coinciden en lo esencial: el máximo respeto al oficio, el gusto por las cosas bien hechas, la perfección como objetivo, la evolución continua, la generosidad a la hora de compartir, la ilimitada voluntad de crecer y el talento y la creatividad como virtudes. 

En la vanguardia de la tan alabada gastronomía española hay un espacio destacado que se han ganado a pulso estos siete pasteleros.