La oportunidad plant-based, siete grandes embajadores de una nueva manera de entender la pastelería 100% comprometida con el placer y la calidad.
La oportunidad plant-based, siete grandes embajadores de una nueva manera de entender la pastelería 100% comprometida con el placer y la calidad.
Se acabaron las polémicas, no se trata de estar a favor o en contra de la alimentación vegana. La nueva pastelería plant-based ofrece un mundo de posibilidades para todos los profesionales del sector: sea para ofrecer un producto más ligero, con un sabor más depurado, accesible a un sector de consumidores más amplio, más amigable en su impacto al medioambiente o, simplemente, más rentable en términos de negocio. Así se encargan de demostrarlo algunas autoridades en la materia como Jordi Bordas, Marike Van Beurden, Gabriele Riva, Lucila Canero o el mismísimo Pierre Hermé.
Conocemos modelos de panadería artesana de éxito arrollador y reconocimiento creciente. Visitamos a los ganadores de los últimos concursos al mejor croissant y panettone y descubrimos las claves técnicas que les llevan a la excelencia.
Cerramos este apasionante viaje con nuevas hornadas de chefs pasteleros que desde la escuela Hofmann nos descubren su talento y creatividad.
Jordi Bordas. Con la salud de cara
Marike Van Beurden. ¿Ser mejores?
Pierre Hermé. Au revoir le beurre
Gabriele Riva. Del estudio a los hechos
Lucila Canero. Bueno, rico, honesto
Yukie Noguchi. La curiosidad que empoderó al gato
Andreu Sayó. Pura satisfacción, cero mantequilla
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Mònica Gregori. Arrolladora sencillez
Andreu Sayó. Declinando al campeón
Esther Donoso. Una estrella en La Mancha
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Toni Vera. La excelencia llega al panettone de frutas
Felipe Santa Cruz. Llegar y besar el santo
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Escuela Hofmann. Explosión talento
España, de vuelta a la máxima competición mundial
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