‘Brunch’ time y el dulce momento de la pastelería de restaurante
‘Brunch’ time y el dulce momento de la pastelería de restaurante
La sal está en todo, por algo se la conoce por la sal de la vida. No solo en los productos culinarios, incluso en muchas elaboraciones dulces y chocolateras. En este número nos centramos en el fenómeno del brunch, y le buscamos su lado más bonito a base de aprovechar el gran momento de la bollería de autor o de distinguir una especialidad tan popular como la pizza.
Sin dejar la cocina, la pastelería de restaurante sube a escena para conocer una nueva manera de combinar ingredientes y de desarrollar el oficio pastelero en el contexto de un restaurante u hotel. Además, tenemos a los ganadores de concursos como el del Mejor Pastel de Queso, las cocas creativas y de chocolate, el Junior Internacional de Panadería o el Junior de Chocolate.
Talento, savia nueva y un elenco de grandes profesionales en el que la visión femenina cada vez cobra más protagonismo.
Especial Brunch
Ismael Murcia & Benjamin Aguilar. Rejillas, cúpulas y cochinita pibil
Mariano Codoñer. La pizza bonita (y sabrosa)
Pau Carranza. Bocados con premio
Belu Melamed. Producto (versátil) y sencillez (elegante)
Antonio Ramos. Integrismo del buen pan
Fika Pâtisserie. Una deliciosa pausa en la ciudad de las prisas
Esther Real, Gerard Gil y Miquel Chamorro. Tras el éxito de las cocas
La pastelería más culinaria
Jesús Escalera. Los aromas como eje creativo
Daniel Díez y Blanca Mendoza. Pastelería con vistas
Ausiàs Signes. Pensar en texturas
Cristina Lirola. Celebrar y renovar
Samantha Mendoza. Barcelona, Texas
Isabel García y Mónica Rufián. Subcampeonas del internacional de jóvenes panaderos
El nuevo Junior del chocolate es Roger Muñoz
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