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Dulcypas 506. Revista de alta pastelería. Receta de tarta de queso. Cheesecake
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Dulcypas 506. Revista de alta pastelería. Receta de tarta de queso. Cheesecake
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Dulcypas 506. Revista de alta pastelería. Receta de tarta de queso. Cheesecake

Envío gratuito en España

El pastel de queso de estilo vasco, masas de gran formato, el xuixo ganador de la última edición, nuevos ingredientes como los enzimas, el macambo y la okara. ¡La creatividad vista por Makeat, los cítricos más gastronómicos de Jose Montejano y mucho más!

Dulcypas 506. Revista de alta pastelería. Receta de tarta de queso. Cheesecake
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Dulcypas 506 - III/2024

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El pastel de queso de estilo vasco, masas de gran formato, el xuixo ganador de la última edición, nuevos ingredientes como los enzimas, el macambo y la okara. ¡La creatividad vista por Makeat, los cítricos más gastronómicos de Jose Montejano y mucho más!

Descripción

Análisis a fondo del gran fenómeno pastelero de los últimos años. El pastel de queso de estilo vasco se ve desde todos los ángulos posibles a través de tres negocios barceloneses de máxima actualidad. Masas de gran formato, productos premiados como el xuixo ganador de la última edición, un recorrido por la pastelería de autor más de moda a través de Alexis García, Pablo Queijo, Fabián Sadler y Dani Vila.

La innovación ocupa un espacio monográfico en el que exploramos las posibilidades de nuevos ingredientes como los enzimas, el macambo y la okara. La creatividad vista por Makeat y los cítricos más gastronómicos de Jose Montejano completan un número muy emprendedor, con mucho talento joven y productos memorables con todas las claves para su elaboración.

Ficha de datos
Idioma
Español
Autor/es
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Año Edición
2024
Peso
0.7 kg
Reviews
Índice

Gastronomizar la pastelería, la oportunidad del queso

El éxito de Jon Cake. Cuajar y maridar

Hugo Roche. Sensibilidad gastro

Sílvia Solanes y Cristina Vila. Con el queso por bandera

Dani Vila. De la necesidad, aventura,

Oswaldo Brito. El tamaño importa

Alexis García. El rey de la tribu

José Montejano. Redescubriendo los cítricos

Pablo Queijo y Fabian Sadler. Un guiño andaluz

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Ingrid Serra y David Gil. Enzimas. Una nueva forma de trabajar

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