El pastel de queso de estilo vasco, masas de gran formato, el xuixo ganador de la última edición, nuevos ingredientes como los enzimas, el macambo y la okara. ¡La creatividad vista por Makeat, los cítricos más gastronómicos de Jose Montejano y mucho más!
El pastel de queso de estilo vasco, masas de gran formato, el xuixo ganador de la última edición, nuevos ingredientes como los enzimas, el macambo y la okara. ¡La creatividad vista por Makeat, los cítricos más gastronómicos de Jose Montejano y mucho más!
Análisis a fondo del gran fenómeno pastelero de los últimos años. El pastel de queso de estilo vasco se ve desde todos los ángulos posibles a través de tres negocios barceloneses de máxima actualidad. Masas de gran formato, productos premiados como el xuixo ganador de la última edición, un recorrido por la pastelería de autor más de moda a través de Alexis García, Pablo Queijo, Fabián Sadler y Dani Vila.
La innovación ocupa un espacio monográfico en el que exploramos las posibilidades de nuevos ingredientes como los enzimas, el macambo y la okara. La creatividad vista por Makeat y los cítricos más gastronómicos de Jose Montejano completan un número muy emprendedor, con mucho talento joven y productos memorables con todas las claves para su elaboración.
Gastronomizar la pastelería, la oportunidad del queso
El éxito de Jon Cake. Cuajar y maridar
Hugo Roche. Sensibilidad gastro
Sílvia Solanes y Cristina Vila. Con el queso por bandera
Dani Vila. De la necesidad, aventura,
Oswaldo Brito. El tamaño importa
Alexis García. El rey de la tribu
José Montejano. Redescubriendo los cítricos
Pablo Queijo y Fabian Sadler. Un guiño andaluz
Máster de Alta Pastelería de la EPGB. El talento del mañana
Nuestros amigos los del I+D
Ingrid Serra y David Gil. Enzimas. Una nueva forma de trabajar
David Chamorro & Christian Domínguez. Macambo, el nacimiento de una nueva cobertura
Helena Martín y Paula Domènech. Okara, una fibra contra el desperdicio
Makeat. Seis años dando forma a los (dulces) sueño
Mejor xuixo 2024. Un premio a siete décadas de oficio
Premio Mejor Pasta de té Artesana de España 2024. La edición de los récords
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