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Dulcypas 457 - II/2018

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Tendencias en pastelería de viaje, pastelería mini, clásicos renovados y últimas aplicaciones con chocolate. Segunda revista del año 2018.

Descripción

En portada: Magek (Dios sol en Guanche) con plátano y chocolate de Alexis García

La suave brisa tropical nos acaricia desde la portada de Alexis García y su pastelería que marida a la perfección el chocolate con los productos de proximidad de sus Islas Canarias. Los eventos que han marcado la actualidad y que a la par han reunido algunos de los chefs con mayor talento del momento son analizados con recetas incluidas en las páginas de este número: ya sea el Máster del Chocolate de la EPGB, la reunión del Colectivo 21 Brix alrededor de los pasteles de viaje o la Copa del Mundo de Heladería en la que España consiguió la plata. Los clásicos renovados de Miquel Guarro y Marike Van Beurden, la pastelería mini de Xavi Donnay y Andrea Dopico, y las últimas propuestas de figuras como Stéphane Leroux, David Gil y Yann Duytsche se suman a un festival de creatividad en pastelería de más de 200 páginas.

SUMARIO

Tercer Premio Mejor Pasta de Té de España. Un vencedor y 160 ganadores

Miquel Guarro. Mucho más que una sacher

Stéphane Leroux. Innovación y técnicas al servicio del chocolate artístico

Xavi Donnay. Bocados en las estrellas

Lucila Canero. Una carta dulce nada habitual

Alexis García. Savoir-faire y latido canario

Hojaldrería. Un templo para el dios hojaldre

Master EPGB. Todo sobre el chocolate y más

Yann Duytsche. Para todos

Marike van Beurden. Personalizando

David Gil. Divertimentos

Santiago Corral y Leti Otamendi. Postres con historia

Colectivo 21ºBrix. Mucho más que compartir recetas

Pascua Temporada 2018. Las monas más tiernas y personales

Copa del Mundo de la Heladería. A un paso del Olimpo

Actualidad

Guía de proveedores

Ficha de datos

ISSN: 0212-7725
Formato: 21 x 29,7 cm

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