Arte Heladero 218 - IV/2024

Si en el número 200 echamos la vista atrás para repasar nuestra trayectoria, en nuestros 40 años de historia lo celebramos proyectándonos hacia el futuro.

Así, hemos reunido a referentes de la cocina como Martín Lippo; de la coctelería, Giacomo Giannotti; la pastelería, Albert Roca; y, evidentemente, la heladería, Yon Gallardo, para ponerlos frente a retos que se desarrollan a temperatura negativa. El objetivo, la innovación a través de variadas disciplinas gastronómicas y desde el talento de profesionales de vanguardia.

Desafíos que van en tres direcciones: técnica, creatividad en presentación y en el sabor. 54 páginas que dan respuesta a los siguientes retos: ¿cómo sacar partido técnicamente de la pera en creaciones bajo cero, una fruta infrautilizada con un sabor muy suave, un elevado contenido en agua y una textura arenosa? ¿Cómo renovar el formato corte helado de fresa y nata? ¿Se pueden aportar nuevas propuestas que se encuentren a medio camino entre lo salado y lo dulce, o que representen un puente entre oficios gastronómicos?

Todo esto se materializó en una jornada de creatividad y camaradería en la Escuela de Heladería de Albert Roca, en la que hubo una mesa redonda sobre pasado, presente y futuro de la heladería. Completan este 40ª aniversario otros grandes artículos firmados por Jhoan Indriago, José Manuel Miquel Bravo, Natalia Ramírez y Carlo Guerriero.

Además contamos con un amplio reportaje sobre la nueva heladería de Barcelona de Albert Adrià y Alfredo Machado, Gelato Collection.