Más de 25 platos para hablar de la revolución sensible del Celler de Can Roca, de la nueva etapa del restaurante COI, de lo último de Dani García, de las carnes endémicas argentinas, del reaprovechamiento de los descartes según el BCulinaryLAB, del potencial de la escata, y de la creatividad dulce de Andrea Dopico.
Más de 25 platos para hablar de la revolución sensible del Celler de Can Roca, de la nueva etapa del restaurante COI, de lo último de Dani García, de las carnes endémicas argentinas, del reaprovechamiento de los descartes según el BCulinaryLAB, del potencial de la escata, y de la creatividad dulce de Andrea Dopico.
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En portada: jamón de río, Fer Rivarola
Hay mucho que descubrir en las 130 páginas de este gran número de Saber y Sabor. Profundizamos en qué está trabajando El Celler de Can Roca. Descubrimos el nuevo rumbo que está dando Erik Anderson al triestrellado COI de San Francisco. Mostramos algunos de los grandes platos del menú 2018 de Dani García. Exploramos el potencial de las carnes endémicas de Argentina junto a Fer Rivarola, de El Baqueano. Disfrutamos con la creatividad que esconden los postres de Andrea Dopico para el restaurante Terra en el Hotel Alabriga. De la mano de Blanca del Noval y todo el equipo del BCulinaryLab, indagamos en el uso de la fermentación para dar nuevo valor gastronómico a los descartes. Y mostramos la versatilidad de la Escata, que han ideado Pere Planagumà (ROM) y Pere Castells. ¡No te lo pierdas!
El Celler de Can Roca, la cocina de las personas
Erik Anderson, el peso de la herencia
Dani García, el sabor en su esencia
Fer Rivarola, Argentina es mucho más que ternera
Blanca del Noval, el nuevo valor de los descartes
Pere Castells y Pere Planagumà, escata, la evolución del garum
Andrea Dopico, el plato también es postre
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