saber y sabor 169 - III/2018 (jul-ago-sep)

#169 / Orgullo de cantera

En portada: a modo de taco, socarrat, Paco Pérez

¿Qué sorpresas esconde el menú 2018 de Paco Pérez en Miramar? ¿Cuáles son los platos emblemáticos del triestrellado chef italiano Enrico Crippa? ¿En qué consiste el menú homenaje a las 17 comunidades autónomas que ha preparado Aurelio Morales en su restaurante Cebo? ¿Qué buscan Joan Lleixà y Ferran López a la hora de diseñar la propuesta gastronómica del restaurante Línia en el Hotel Almanac? ¿Cómo es la cocina que está realizando Juanlu Fernández en su sorprendente Lu Cocina y Alma? ¿Cómo se encuentra la alta cocina? ¿Qué pasó en el Bocuse d’Or? ¿Cómo logra Rafa Delgado diseñar postre con valor añadido? A todo esto y mucho más busca dar respuesta este gran número de Saber y Sabor.

SUMARIO

Paco Pérez, va de homenajes

Enrico Crippa, sin miedo al color

SEGUNDOS AL FRENTE

Aurelio Morales, la fusión nacional

Joan Lleixà, Ferran López y Lucila Canero, la máxima flexibilidad en un hotel gran lujo

Juanlu Fernández, Jerez en el mapa

Armando Álvarez, bistronomía barcelonesa 2.0

Rafa Delgado, esa chispa en dulce

Eric Díaz, Mejor Cocinero Joven de Cataluña 2018

Bocuse d’Or Europa 2018, tan cerca, tan lejos

Enzo Caldarelli, “La cocina actual ha perdido su ética ... Estamos en la era de lo falso”

Actualidad

Jon Andoni Rementeria, ““La sumillería es como el ciclismo: si dejas de dar pedales, te quedas”

Guía de Proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com