Revista Dulcypas 500. Mejor Revista de Pastelería

Dulcypas 500 - IV/2023

29,90 €

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Cantidad

50 creaciones inéditas de 50 chefs excepcionales

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¿Qué podíamos hacer para celebrar nuestro número 500? Pues ser más ambiciosos que nunca y reunir hasta 50 chefs en estado de gracia para celebrar con más contenido inédito que nunca este aniversario. Hasta 350 páginas conforman un número que hace historia mirando con ilusión hacia adelante. Son los mejores profesionales de su generación y aquellos que más generosamente han mostrado en nuestras páginas su talento y su evolución incombustibles.

Por eso son los verdaderos protagonistas y la mejor manera que se nos ocurre de transmitiros un agradecimiento por el voto de confianza que nos habéis hecho estos primeros 43 años de nuestra historia.

Te mostramos algunas de las docenas de nuevas propuestas inéditas que aparecen en el número:

Panes y masas de bollería contemporánea para presidir las mejores vitrinas
Larga vida a su majestad el chocolate con los diseños y combinaciones más inspirados
Conceptos dulces llenos de elegancia
Clásicos revisionados y una mirada actualizada a la tradición
Formulación evolucionada para una pastelería más inclusiva y ligera
El postre más culinario, las combinaciones y técnicas más meditadas 50 creaciones inéditas de 50 grandes chefs con las que agradecerte que nos hayas ayudado a llegar hasta aquí

Por favor, disculpad si suena a amenaza ¡pero ahora vamos a por los próximos 500!

Ficha de datos

Idioma: Español
Autor/es: Consultar el sumario
Tapa Blanda: 350 páginas
Peso: 1.3 kg

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DPAS 500 - INDEX

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Índice

BOLLERIA Y MASAS ENRIQUECIDAS

Daniel Álvarez. Brioche Moniquí
Raúl Bernal. Abelico avellana yuzu
Abel Bravo. Mi selva negra
Lluís Costa. Tarta de viaje almendras y frutos rojos
Jordi Morelló. Croissant de cereza y queso
José Roldán. Toro
Jose Romero. Panettone de kumquats y pistacho
Oriol Rossell. Coca de fresas

PANES

Yohan Ferrant. Cubo nutricional
Antonio García. Corona de Florencia Aurora
Nuño García. 100% centeno
Roberto Juan. Pan 500 aniversario

CHOCOLATE, TURRÓN, IMPULSO Y SNACKING

Albert Daví. Bourbon Sour chocolate bar
Xavi Donnay. Moebius
Olivier Fernández. Milhojas de chocolate bean to bar y chicharrones
David Gil. Turrón Dpas 500
Jhonatan González. Barrita sablé avellana
Josep Maria Ribé. Jalea de manzana-tomillo-yuzu

POSTRE PARA RESTAURANTE

Oriol Balaguer. Cacao OB con su mucílago
Lucila Canero. Galletas de chocolate y cacahuete
Jesús Escalera. Arroz con leche & especias
Jordi Guillem. Helado de pistacho y vainilla verde con tempeh
Javier Guillén. Mango power
Ricard Martínez. Guanaja 70%, vinagre, especias 2023
Francisco Migoya. Sorbete de koji fermentado de arroz negro chino y boniato de Okinawa fermentado
Takashi Ochiai. Daifuku de yuzu
Albert Roca. Doble o Nada (Voll Damm)

PASTELES DE FORMATO INDIVIDUAL

Antonio Bachour. Limón Verbena
Lluc Crusellas. Sol
Luciano García. Cheesecake crocante de dulce de leche
Martín Lippo. Polo doble de nata, caramelo y chocolate
Josep Maria Guasch. 500 hojas
Carles Mampel. Sablé Jamaica
Ramon Morató. Albahaca-limón-chocolate blanco-aceite de oliva
Eric Ortuño. La calabaza de Yayoi
Hans Ovando. Vulcano rock
Jordi Puigvert. Fresco de limón, almendra y leche merengada
Saray Ruiz. Mi primer café
Jacob Torreblanca. Briseida
Michel Willaume. Brazilia

TARTAS DE FORMATO MEDIO

Elena Adell. Espresso
Jordi Bordas. Sol de primavera
Yann Duytsche. Mon Jardin
Alexis García. Circus
Miquel Guarro. 500 de chocolate y avellanas
Belén Melamed. Sauvage
Enric Monzonis. Chocolate y speculoos
Ester Roelas. Tarta Sacher 500
Jose Manuel Samper. Tarta Enzo
Paco Torreblanca. Tartufo 500
Sergi Vela. Tarta de Jijona, plátano y chocolate

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