Dulcypas 469 - VI/2019 Digital
La pastelería en equipo de los grandes centros de formación, el mejor croissant de España 2019, ideas de temporada y pastelería adaptada
Dulcypas 469 en formato digital (PDF)
En portada: Babá bubble, Miquel Guarro
Con DPAS aprende pastelería con los mejores
Ramon Morató comparte la segunda parte de su estudio sobre las ganache en el que desarrolla varias ideas para reformular y adaptar la técnica a nuevas necesidades. Desde Italia, Francisco Broccolo también nos trae sus pasta choux y tartaletas libres de gluten. El Basque Culinary Center, La Bee Chef Pastry School o la Escuela de Pastelería de Asturias ITEPPA son otros de los contenidos estrella de la sexta entrega anual de Dulcypas. La pastelería de campaña llama a la puerta de L’Atelier de Eric Ortuño y su equipo. Cristina Puig también se apunta a las fiestas. Salvador Pla en Valencia o Miquel Guarro en Hofmann de Barcelona comparten sus historias de creatividad y reconocimiento. ¡Y todavía hay mucho más!
SUMARIO
Miquel Guarro. “Lo primero que me atrajo fue la tienda, ahora es la parte humana”
Bee Chef Pastry School. Hans Ovando, Elena Adell, Adrián Sánchez y Kacper Barzyk. El espíritu de la abeja
La primera Navidad de L’Atelier. Eric Ortuño, Mohamed Sibari y Ester Roelas
César Romero. De reto en reto
Ramon Morató. Una nueva mirada a la ganache de chocolate (II)
Cristina Puig. Chocohistorias
Francisco Broccolo. Práctico, próximo e inclusivo
Salvador Pla. Un éxito a tres bandas
Júlia Amorós. De viaje a Brasil
ITEPPA. La formación que tiene futuro
Premio al Mejor Croissant Artesano de España 2019. Toni Vera vuelve a demostrar su dominio del croissant
Saray Ruiz gana con autoridad el Trofeo Lluís Santapau 2019
Tres bombones por Asturias
Valencia Pan de Calidad. “Hemos puesto la cuña para que esto se mueva y no sólo en Valencia”
Actualidad
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- ISSN
- 0212-7725
- Formato
- Digital (PDF)
- Idioma
- Español
- Año Edición
- 2020
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