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Dulcypas 469 - VI/2019 Digital

La pastelería en equipo de los grandes centros de formación, el mejor croissant de España 2019, ideas de temporada y pastelería adaptada

Dulcypas 469 - VI/2019 Digital

Dulcypas 469 - VI/2019 Digital

9,99 €
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Cantidad

La pastelería en equipo de los grandes centros de formación, el mejor croissant de España 2019, ideas de temporada y pastelería adaptada

Descripción

Dulcypas 469 en formato digital (PDF)

En portada: Babá bubble, Miquel Guarro

Con DPAS aprende pastelería con los mejores

Ramon Morató comparte la segunda parte de su estudio sobre las ganache en el que desarrolla varias ideas para reformular y adaptar la técnica a nuevas necesidades. Desde Italia, Francisco Broccolo también nos trae sus pasta choux y tartaletas libres de gluten. El Basque Culinary Center, La Bee Chef Pastry School o la Escuela de Pastelería de Asturias ITEPPA son otros de los contenidos estrella de la sexta entrega anual de Dulcypas. La pastelería de campaña llama a la puerta de L’Atelier de Eric Ortuño y su equipo. Cristina Puig también se apunta a las fiestas. Salvador Pla en Valencia o Miquel Guarro en Hofmann de Barcelona comparten sus historias de creatividad y reconocimiento. ¡Y todavía hay  mucho más!

SUMARIO 

Miquel Guarro. “Lo primero que me atrajo fue la tienda, ahora es la parte humana”

Bee Chef Pastry School. Hans Ovando, Elena Adell, Adrián Sánchez y Kacper Barzyk. El espíritu de la abeja      

La primera Navidad de L’Atelier. Eric Ortuño, Mohamed Sibari y Ester Roelas

César Romero. De reto en reto

Ramon Morató. Una nueva mirada a la ganache de chocolate (II)

Cristina Puig. Chocohistorias

Francisco Broccolo. Práctico, próximo e inclusivo

Salvador Pla. Un éxito a tres bandas

Júlia Amorós. De viaje a Brasil

ITEPPA. La formación que tiene futuro

Premio al Mejor Croissant Artesano de España 2019. Toni Vera vuelve a demostrar su dominio del croissant

Saray Ruiz gana con autoridad el Trofeo Lluís Santapau 2019

Tres bombones por Asturias

Valencia Pan de Calidad. “Hemos puesto la cuña para que esto se mueva y no sólo en Valencia”

Actualidad

Guía de proveedores

Síguenos para conocer todas las novedades: @revistadulcypas

Ficha de datos
ISSN
0212-7725
Formato
Digital (PDF)
Idioma
Español
Año Edición
2020
Índice
Envíos

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Books combo:

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Dulcypas 476 - V/2020 Digital

Precio 9,99 €
La sencillez actualizada y los chefs internacionales atentos a las últimas tendencias.
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SIETE. Siete maestros de la pastelería moderna española

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Torreblanca, Mampel, Balaguer, Morató, Pujol y Sierra, siete Mejores Maestros Artesanos Pasteleros de España reunidos con un objetivo común: dar...
  • ¡Disponible sólo en Internet!
  • -10,00 €
DULCYPAS 490 - III/2022 Digital
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DULCYPAS 490 - III/2022 Digital

Precio 19,90 €
Revista Dulcypas 490 versión online con un total de 151 recetas, 42 creaciones completas, 23 chefs y 142 fotos
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Dulcypas 470 - I/2020 Digital

Precio 9,99 €
La belleza de un producto goloso, la tradición actualizada con las mejores masas horneadas. Equipo Hofmann y viaje a Asturias
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The Pastry Chef’s Little Black Book – Volume 1

Precio 14,99 €
  • ¡Disponible sólo en Internet!
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Play Ebook

Precio regular 5,99 € -5% Precio 5,69 €
El pdf contiene 2 libros en 1. Primero la versión en español, luego puede encontrar la versión en inglés del libro.
  • -5%
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Dulcypas 477 - VI/2020 Digital

Precio 9,99 €
Reinvención de clásicos navideños y masas universales como el panettone y el croissant explicadas por los mejores
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Dulcypas 482 - III/2021 Digital

Precio 9,99 €
La vía verde en pastelería y la época dorada de las masas más golosas

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