SIETE. Siete maestros de la pastelería moderna española
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Torreblanca, Mampel, Balaguer, Morató, Pujol y Sierra, siete Mejores Maestros Artesanos Pasteleros de España reunidos con un objetivo común: dar...
Reinvención de clásicos navideños y masas universales como el panettone y el croissant explicadas por los mejores
En portada: Turrón de polvorón, David Gil
Con David Gil y su equipo de I+Desserts exploramos la vertiente más creativa de la Navidad que, por sorprendente que pueda parecernos, está directamente vinculada a los grandes referentes de siempre: al polvorón, al roscón de reyes y al panettone, reconvertidos en turrones de diseño con los que demostrar una vez más cuantas posibilidades están al alcance del artesano para brindar a sus clientes una Navidad única. Albert Daví, Nina Métayer, Paco Hidalgo, Camila Fiol, Lluc Crusellas, Ester Roelas y Bruno Andreoletti se suman al propósito de brindar una campaña única llena de intensidad de sabor y diseños sugestivos.
No faltan artículos técnicos en manos expertas sobre el panettone o el croissant. Reivindicar la viabilidad de trabajar con ingredientes de proximidad es el propósito de Carles Mampel, Stéphanie Vastel, Oriol Rossell, Ivan Pascual y Javier Moreno. Oriol Balaguer comparte sus éxitos más recientes y también entramos en el Caeulis de Barcelona para disfrutar de unos bocados de palacio en manos de Eddi Arteaga.
David Gil. I+Desserts. Retos en dulce
Oriol Balaguer. Le gourmand
Albert Daví. Estrellas mágicas
Lluc Crusellas. Eukarya, con sello propio
Ester Roelas. Por una formación cercana
Bruno Andreoletti. Las masas italianas vistas desde dentro
Nina Métayer. Distinción navideña
Camila Fiol. Puro umami
Paco Hidalgo. Labores que vuelven
Ivan Pascual. El canut de Lleida o la pastelería del entorno
L’Obrador Oriol Rossell. Ganando fuerza en la venta diaria
Eddi Arteaga. Dulces de palacio
Carles Mampel & Stéphanie Vastel. Viaje al origen (II). La avellana, un fruto seco de primera
Brunells, nuevo templo del croissant
Elena Sans. Alma de té
Javier Moreno. Tradicional, viajero y perfeccionista
Actualidad
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