Dulcypas 482 - III/2021

En portada: Monkey Bread - Panadería Ciento Treinta Grados, Alberto Miragoli

Ponte verde o ponte como el quico, te damos a elegir

Las tendencias en alimentación y pastelería a veces se solapan, incluso se diría que están directamente enfrentadas. Pero todas ellas se dan cita en la tercera entrega anual de Dulcypas. Descubre las posibilidades de adaptar tu formulación con Lluc Dalmau, Lucila Canero o Alex Lera. Déjate arrastrar por la tentación más popular de los últimos tiempos, las grandes masas de la bollería y panadería con Alberto Miragoli (Ciento Treinta Grados) y Roberto Juan. Rinde pleitesía a los clásicos con Roberto Muñoz, ensalza el chocolate con Exalta Chocolates, redescubre las posibilidades de la almendra (Joel Castanyé), el cacao (Ricardo Chanetón) y las viejas harinas autóctonas (Antonio Cepas y Yohan Ferrant). Y sobre todo descubre el papel que juegan nuestras percepciones visuales antes de degustar un postre con los trabajos de Alba Ruiz Cemanos. ¿Te queda energía para más? Los mejores diseños de esta temporada nos los traen Hans Ovando, Elena Adell y Ester Roelas, también en panes Jose Roldán marca tendencia y, como siempre, no es solo la foto, es todo el concepto y la técnica que rodea cada propuesta.

SUMARIO 

Hans Ovando y Elena Adell. Fondo y forma, tanto monta
Alberto y Guido Miragoli. Prestigiando las masas en la capital
Pastelería Sant Llehí y Exalta Chocolates. El trampolín chocolatero
Lluc Dalmau. Con la salud por delante
Alba Ruiz Ceamanos. Jugando con los sentidos
Lucila Canero. La Luciérnaga y la pastelería inclusiva
Ester Roelas. La buena influencia
Roberto Juan. Cocas, una familia en ascenso
Ricardo Chanetón. Del fruto al postre
Joel Castanyé. La almendra en tres pases
Roberto Muñoz. Un proyecto de vida
Yohan Ferrant, Carlos Moreno, Antonio Cepas. La personalidad a través de la harina
José Roldán. El formador bien formado
Dulces Martín. En-chufa-dos
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