Architexture de la pâtisserie - Aurélien Cohen

Aurélien Cohen ve la pastelería como una obra de arte, hecha a partir de asociaciones de sabores y texturas. Pistacho, coco, chocolate, avellanas, limón… se mezclan con lo cremoso, suave, untuoso, crujiente... Una historia real de la archi-textura de la pastelería.

El autor ha querido compartir su pasión de una manera accesible, con recetas detalladas, fotos e ilustraciones que resaltan con precisión los cortes y las texturas. Encontrarás recetas propias y nuevas creaciones como: la tarta de crema de higos, el Saint-Honoré de sésamo negro, la tarta de vainilla, la mermelada de leche semicocida...

Todo ello acompañado de breves textos que explican el origen de una receta, el nacimiento de una asociación, el encuentro de varias texturas.