The Elements of Dessert - Francisco Migoya

Se trata de una guía esencial de postres verdaderamente sorprendentes del chef pastelero Francisco Migoya. En este magnífico y completo libro de cocina, el chef Migoya comienza con los elementos esenciales de los postres contemporáneos, como mousses, masas y ganaches, mostrando a los pasteleros y estudiantes cómo dominar esos componentes básicos antes de moldearlos e incorporarlos en postres terminados creativos. Luego explora en detalle los postres en plato, buffets, las tartas y los petit fours. Todo esto detallado con imágenes de paso a paso, conceptos y mucha técnica.

Más de 200 recetas que incluyen de todo, desde chocolates artesanales hasta macarons franceses y obras maestras. Esta obra está escrita por Francisco Migoya y Culinary Institute of America. The Elements of Dessert es un recurso imprescindible para profesionales, estudiantes y cocineros caseros serios.