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Des gâteaux et des saisons - Claire Damon
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Des gâteaux et des saisons - Claire Damon
Des gâteaux et des saisons - Claire Damon

Des gâteaux et des saisons - Claire Damon

39,00 €
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Descripción

Cada estación está marcada por la llegada de una fruta en el primer libro de Claire Damon, y ese es el hilo conducto de su libro Des Gâteaux.

Claire Damon muestra su gran herbario de pastelería moderna: 68 recetas de tartas, entremets, dulces, galettes, cakes y choux que avanzan al ritmo del paso de las estaciones. Y es que cada temporada está marcada aquí por la llegada de una fruta.

En otoño, encontramos:

  • Manzanas caramelizadas
  • Castañas y frutos secos como avellanas

En invierno: 

  • Toma el protagonismo el chocolate
  • el pan de especies y frutas como la mandarina

En primavera:

  • Pomelos y agua de rosas

En verano:

  • Albaricoques, higos, frambuesas, etc.

Como ella misma argumenta, “cada ingrediente utilizado en las composiciones de mis pasteles es objeto de una reflexión. ¿Cuál es su origen, su modo de cultivo, su productor? El 95% de nuestras frutas son orgánicas y del campo”.Sin duda, la naturaleza es una gran fuente de inspiración para Damon, “su belleza me nutre y particularmente me anima. Este libro le da el lugar que se merece”, apunta. Sin embargo, no es el único revulsivo a la hora de construir un postre. También una fragancia oriental o el aroma del heno cortado despiertan su imaginación. Esta chef, propietaria de Des Gâteaux et du Pain, trabaja como una perfumista, con una nota de cabeza, una nota de corazón y una nota de fondo. Conservar el ingrediente y restaurar el sabor con la mayor precisión posible es una disciplina que descubre en este volumen.

Ficha de datos
Formato
21.6cm x 29.9cm
Idioma
Francés
ISBN-13
978-2379450679
Autor/es
Claire Damon
Tapa Dura
288 páginas
Peso
1.5 kg
Nivel Técnico
Profesional
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