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80 recetas técnicas y precisas y una treintena de paso a paso.
El Gran Libro de la Bollería (spanish version)
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80 recetas técnicas y precisas y una treintena de paso a paso.
Le Grand Livre de la Viennoiserie es la nueva gran obra de referencia para profundizar en el mundo de la bollería.
Cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta pizas de concurso más complejas.
Un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos. El libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas base.
- Formato
- 22,4 x 29,9 cm
- Idioma
- Español
- ISBN-13
- 9782379450440
- Autor/es
- Jérémy Ballester, Thomas Marie, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne
- Tapa Dura
- 279 páginas
- Año Edición
- 2020
- Peso
- 1,6 kg
- Nivel Técnico
- Profesional
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Cliente anónimo publicado el 12/05/2023 tras la compra hecha el 03/05/2023
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