How Baking Works

La esencia de la cocción es la química, y cualquiera que quiera ser un maestro pastelero debe comprender los principios y la ciencia que hacen que la cocción funcione. Este libro explica los porqués y los cómo de cada reacción química, ingrediente esencial y técnica, y revela los misterios complejos de los panes, pasteles y todo lo demás. Entre otras adiciones, How Baking Works, incluye un capítulo completamente nuevo sobre horneado para la salud y el bienestar, con información detallada sobre el uso de granos integrales, horneado sin alergias y reducción de sal, azúcar y grasa en una variedad de productos horneados. . Esta guía detallada e informativa presenta: 

• Una introducción a los principales grupos de ingredientes, incluidos edulcorantes, grasas, leche y agentes leudantes, y cómo cada uno afecta a los productos horneados terminados.

• Ejercicios prácticos y experimentos que ilustran vívidamente cómo funcionan los diferentes ingredientes.

• Fotografías e ilustraciones que muestran la ciencia de hornear en el trabajo.

• Discusión al final del capítulo y preguntas de revisión que refuerzan los conceptos clave y evalúan el aprendizaje.

Para los panaderos y chefs de repostería en ejercicio y futuros, How Baking Works, Third Edition ofrece una experiencia práctica de aprendizaje inigualable.