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saber y sabor 174 - III/2019 (jul-ago-sep)

SS174

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Descubrimos la no-ebullición. Damos vida al arroz. Alucinamos con propuestas veganas de autor. Reivindicamos el papel del dulce. Y aplaudimos el espíritu inconformista. ¡Atentos al sumario de este gran número!

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#174 /La cocina de los inconformistas

En portada: carne dulce, andré chiang

¿Por qué Jordi Artal se lanza a la aventura de reubicar su Cinc Sentits? ¿Por qué chefs como Maca de Castro y Andreu Genestra están reimpulsando el sector primario en la isla? ¿Por qué María José San Román no se resigna a utilizar el arroz de siempre? ¿Por qué investigar a fondo qué ocurre dentro de una máquina coreana? Saber y Sabor 174 está lleno de experiencias profesionales y desarrollo técnico que surge gracias a la actitud inconformista de sus cocineros. Ese carácter investigador y aventurero se destapa como el hilo conductor de un número con mucho jugo.

SUMARIO

Jordi Artal, la evolución sensata

La Mallorca que debe ser

MACA DE CASTRO, la frescura como valor añadido

ANDREU GENESTRA, involucionar para avanzar

Steinbeisser & André Chiang, sorprender a través del veganismo

Maria José San Román, que viva el arroz

La no-ebullición, un nuevo proceso de cocción

PACO RONCERO

ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y MATEU CASAÑAS

JORDI CRUZ

Jesús Escalera, mantener el ritmo

Concurso de Cocina Joven de Cataluña, reivindicando la sencillez

Actualidad

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  • ISSN 1578-7214
  • Formato 21 x 29,7 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Tapa Blanda 104 páginas
  • Año Edición 2019
  • Peso 0,7 kg
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Anonymous A. publicado el 20/02/2020 tras la compra hecha el 14/02/2020

5/5

Buena calidad.

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Anonymous A. publicado el 03/10/2019 tras la compra hecha el 03/10/2019

5/5

Excelente

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