Books for Chefs
  • New
  • Libros
    • Pastelería
    • Panadería y bollería
    • Chocolate
    • Heladería
    • Pastelería saludable
    • Alta cocina
    • Postres Restaurante
    • E-books
    • Libros para Foodies
    • Imperfect Books
  • So Good..
  • so cool..
  • Revistas
    • Dulcypas
    • Arte Heladero
    • Saber y Sabor
  • Suscripción
    • Dulcypas
    • Arte Heladero
    • Saber y Sabor
  • Moldes
    • Moldes Dinara Kasko
    • Moldes Frank Haasnoot
    • Moldes Antonio Bachour
    • Moldes Xavi Donnay
    • Otros Moldes
Books for Chefs
es
  • en English
  • es Español
0
  •  Acceder
  • Registro
  •  Mi cuenta
  •  Carrito
  •  Comparar


Search here...

Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry

Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry

EDICIÓN LIMITADA

Descubre el PACK ALPHABET

Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry
Libro The Pastry Alphabet de Cacao Barry

The Pastry Alphabet - Cacao Barry

35,00 €
Envío en 48h | España
Envío en 48h | UE
Envío en 72h | Internacional
29 opiniones
Idioma: Inglés
Cantidad
  • The Pastry Alphabet

EDICIÓN LIMITADA

Descubre el PACK ALPHABET

Descripción

The Pastry Alphabet se presenta como el ADN de tu creatividad pastelera

The Pastry Alphabet es una herramienta que reúne una colección de recetas básicas creadas por el equipo de chefs de Cacao Barry®. Estas recetas forman parte de las bases con las que se elabora todo tipo de dulces tradicionales del día a día y también se pueden utilizar en nuevas creaciones.

El libro se divide en cuatro bloques principales:

  1. Bizcochos: 

    En este proyecto los Biscuits han sido organizados en dos grandes categorías.

    Biscuits montados : En esta familia de productos podemos encontrar grandes clásicos como el bizcocho Cuchara, Dacquoise, Joconde, Pain de Gênes, Sacher, etc.

    Biscuits no montados : También llamados Biscuits grasos, es la familia de Biscuits en los que no hay ningún ingrediente a base de ovoproductos que ha sido batido. Brownies, muffins, financiers, madeleines, etc. Para poner algunos ejemplos, serán bases para elaborar productos que podrán servir como base para algunos montajes o directamente ser expuestos a temperatura ambiente.

  2. Cremas y Mousses: 

    En este apartado les proponemos las principales recetas empleadas en pastelería para el montaje de tartas y pequeños pasteles. Recetas con texturas diferentes para así poder cubrir las diferentes necesidades; desde ganaches con una textura firme para un uso más general a ganaches ultra tiernas con una textura especial para relleno de macarons, cremosos, ganaches montadas, cremas pasteleras y tres tipos de mousse de chocolate.

    En todas las recetas de esta categoría hemos creado una receta de base a la que usted podrá asociar cada una de las diferentes coberturas de chocolates negros, de leche o blancos que forman parte de las diferentes gamas de Cacao Barry®. El resultado siempre será un producto con una textura final similar pero con el perfil aromático del chocolate que usted haya escogid

  3. Glaseados:

    En este proyecto los glaseados han sido organizados en dos grandes categorías:

    Glaseados para productos expuestos a temperatura ambiente. Los glaseados para productos que van a estar expuestos a temperatura ambiente: Cakes, madeleines, donuts, etc. En este caso le proponemos una receta de base que hemos adaptado en función de los diferentes chocolates de nuestra gama, para que usted pueda escoger el chocolate que más le guste para sus creaciones.

    Glaseados para productos expuestos a congelación o frío positivo. Los glaseados para productos que van a estar expuestos en vitrina a una temperatura de 0 a 6°C y eventualmente en congelación a -18°C.

     
  4. Pastas: 

    En este apartado le proponemos una colección de recetas con las pastas y masas más esenciales para la utilización en pastelería. En general estos diferentes productos servirán de base para los diferentes tipos de montajes de tartas aportando su sabor característico y una textura más o menos aireada, crujiente o arenosa.

    En todos los casos al tratarse de productos que se cocerán en el horno, hemos prevalecido el uso de productos como los cacaos en polvo o la masa de cacao ya que al no contener azúcar no interferirán en la textura final. Los cacaos en polvo son perfectos para su uso en las masas y pastas. La pasta de cacao contiene una parte importante de sólidos de cacao y también manteca de cacao, su interés reside en el hecho que su sabor es más cercano al chocolate con la ventaja que no contiene azúcar.

En cada bloque encontrarás diferentes recetas ilustradas con fotografías y una descripción de:

  • Características de la receta
  • Usos
  • Las medidas de la receta en gramos y los ingredientes en el orden en que se utilizan
  • Consejos de almacenamiento
  • Alérgenos
  • Explicación científica


The Pastry Alphabet es el sello de garantía de Cacao Barry® para dominar las bases de la pastelería mediante elementos básicos, pero efectivos.

The Pastry Alphabet es un producto del LAB, el departamento creativo de Cacao Barry® dirigido por Ramon Morató. Dedicado a la investigación y la innovación en pastelería, el LAB tiene como principal objetivo explorar y compartir nuevos productos, técnicas y tendencias mediante diferentes proyectos inspiradores.

Ficha de datos
Formato
21 x 29,7 cm
Idioma
Español
Idioma
Inglés
Idioma
Francés
ISBN-13
978-84-121314-1-3
Autor/es
Cacao Barry
Tapa Dura
126 páginas
Año Edición
2020
Peso
1 kg
Nivel Técnico
Profesional
Reviews
Logo Opiniones Verificadas
Ver el certificado de confianza
  • Para mas informacion sobre las caracteristicas del control de opiniones, y la posibilidad de contactar el autor de la opinion, por favor consulte nuestras Carta de Transparencia.
  • Ningun descuento ni puntos de fidelidad han sido ofrecidos a cambio de estas opiniones
  • Las opiniones son publicadas y conservadas durante un periodo de cinco año
  • Las opiniones no pueden ser modificadas: si un cliente desea modificar su opinion entonces debe contactar con Opiniones Verficadas para pedir la supresion de la opinion y publicar una nueva
  • Los motivos de la supresion de las opiniones estan disponibles aqui.

4.8 /5

Basado en 29 opiniones del cliente

  • 1
    0
  • 2
    1
  • 3
    1
  • 4
    1
  • 5
    26
Ordenar opiniones por :

Yannier N. publicado el 01/12/2023 tras la compra hecha el 26/11/2023

5/5

Gran libro, ideal para principiantes y avanzados.

¿Esta opinion le ha parecido util? Sí 0 No 1

Cliente anónimo publicado el 01/11/2023 tras la compra hecha el 30/10/2023

5/5

Libro muy interesante

¿Esta opinion le ha parecido util? Sí 0 No 0

Cliente anónimo publicado el 06/10/2023 tras la compra hecha el 07/09/2023

5/5

Me ha gustado mucho el concepto de manual de recetas basicas con sus respectivas variantes elaboradas de manera estándar, con chocolate, cacao y pasta de cacao, me ha parecido muy interesante el enfoque y la utilidad del libro en si que le podemos hacer a este libro en el dia a dia los pasteleros de profesion como nosotros.

¿Esta opinion le ha parecido util? Sí 0 No 0

Cliente anónimo publicado el 23/11/2021 tras la compra hecha el 06/10/2021

5/5

Excelente

¿Esta opinion le ha parecido util? Sí 0 No 0

Cliente anónimo publicado el 18/02/2021 tras la compra hecha el 04/02/2021

5/5

Un gran libro que no puede faltar en una biblioteca gastronomica.

¿Esta opinion le ha parecido util? Sí 0 No 0

×
Índice

El libro está dividido en cuatro bloques: 

  1. Biscuits
  2. Crèmes & Mousses
  3. Glaçages
  4. Pâtes
Envíos

Envíos con UPS Express a todo el mundo

También podría gustarte

Libro Chocolate de Ramon Morató
Quick view

Chocolate - Ramon Morató

Precio 99,00 €
15 opiniones
6ª EDICIÓN La referencia indispensable para iniciarse y perfeccionarse en chocolatería y todo lo que tiene que ver con la manipulación...
The Chocolatier's Kitchen libro de Davide Comaschi
Quick view

The Chocolatier's Kitchen - Callebaut

Precio 120,00 €
1 opinión
Callebaut lanza The Chocolatier’s Kitchen un ambicioso tratado de bombonería de la mano de siete grandes maestros : Davide Comaschi, Philippe...
Libro Alphabet Cacao de Cacao Barry
Quick view

The Cacao Alphabet - Cacao Barry

Precio 39,00 €
1 opinión
EDICIÓN LIMITADA ¡El nuevo libro que no puedes esperar a leer! Con la colaboración de: Ciro Fraddanno, Philippe Marand, Ramon Morato, Lauren...
The Alphabet Pack by Cacao Barry
Quick view

The Alphabet Pack - English Version

Precio regular 74,00 € -5% Precio 70,30 €
  • -5%
  • Pack

Books combo:

Japan: The Vegetarian Cookbook libro de Nancy Singleton Hachisu
Quick view

Japan - The Vegetarian Cookbook

Precio 47,45 €
Del autor del bestseller mundial  Japan - The Vegetarian Cookbook ,  más de 250 deliciosas y saludables recetas vegetarianas japonesas para...
Quick view

El Arte de la Fermentación

Precio 34,00 €
2 opiniones
Las fermentaciones de toda clase de alimentos y desde todos los ángulos conocidos. La obra imprescindible para iniciarse, diversificar técnicas o...
Quick view

Gula Razonada - Frédéric Bau

Precio 56,00 €
Reasoned Gourmandise de Frédéric Bau (edición en español y francés)
Libro Alphabet Cacao de Cacao Barry
Quick view

The Cacao Alphabet - Cacao Barry

Precio 39,00 €
1 opinión
EDICIÓN LIMITADA ¡El nuevo libro que no puedes esperar a leer! Con la colaboración de: Ciro Fraddanno, Philippe Marand, Ramon Morato, Lauren...
Quick view

Sweet Devotion - Daniel Álvarez

Precio 54,90 €
41 opiniones
2ª Edición. Una visión actual de la bollería artesana. 
Quick view

So Good no 15

Precio 26,00 €
Premio Dulcypas Mejor Pasta de Té Artesana de España 2022
Quick view

Mejor Pasta de Té - 2022

Precio 14,00 €
3 opiniones
Descubre las recetas, procesos detallados y fotografías de todas las pastas de té participantes de la V edición del Premio a la Mejor Pasta de...
Evolution libro de Jordi Puigvert. Técnicas e ingredientes para la pastelería actual
Quick view

Evolution - Jordi Puigvert

Precio 49,90 €
13 opiniones
4ª EDICIÓN “Mi empeño ha sido siempre mejorar y simplificar recetas ”, afirma Jordi Puigvert.  Introducir nuevos y ventajosos ingredientes,...

Books for Chefs
  • About us
  • Contacto
  • Envío y devoluciones
  • Política de privacidad
  • Condiciones generales de venta

Books for Chefs - Vilbo Ediciones y Publicidad SL

C/Carmen, 4-6 - 08172 Sant Cugat del Vallès
Barcelona (España)

Llamar ahora: (+34) 93 590 26 66

Email: info@booksforchefs.com

Filtros