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arte heladero 208. Mejor revista de helados con recetas
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Mejor revista de heladería

Helados de autor para marcar la diferencia🍦🍨 Encontrarás helado de chocolate negro bean to bar, Moka con nata recién montada, helado de chocolate Ruby con crema untable y avellanas envueltas en chocolate RB1 con la técnica de New Cremino, Stracciatella Ahumada...

👉🏽 Suscríbete a Arte Heladero

arte heladero 208. Mejor revista de helados con recetas
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arte heladero 208 - IV/2022

15,90 €
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Mejor revista de heladería

Helados de autor para marcar la diferencia🍦🍨 Encontrarás helado de chocolate negro bean to bar, Moka con nata recién montada, helado de chocolate Ruby con crema untable y avellanas envueltas en chocolate RB1 con la técnica de New Cremino, Stracciatella Ahumada...

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Descripción

La expresión “especialidades de la casa” siempre ha ido muy unida a la historia de los restaurantes y tabernas como aquello que ha acabado dando carácter a un establecimiento. Una expresión que con el paso del tiempo se ha transferido a otros sectores. Hoy la heladería va camino de construir un interesante equilibrio entre la hegemonía de los helados estrictamente comerciales y las especialidades de la casa, que están ganando presencia en la vitrina en los últimos años.

En portada encontramos Beso de Ruby con Crema Untable de Chocolate RB1 de Carlo Guerriero.  Imaginación, habilidad y rapidez son las claves de la técnica New Cremino, que combina de forma original el helado, las cremas untables, un elemento crujiente como las avellanas tostadas y el chocolate fundido. 

También encontrarás especialidades que son en realidad helados de autor que nos definen como profesionales artesanos, con un estilo y una personalidad únicos. Es, definitivamente, lo que hace singular una mirada y lo que se expresa en cada uno de los artículos del número Arte Heladero 208. El helado de chocolate negro bean to bar más redondo, de Albert Roca; la vainilla más ultrasónica y gastronómica posible, de Jordi Guillem; el helado de chocolate Ruby con crema untable y avellanas envueltas en chocolate RB1 con la técnica de New Cremino, de Carlo Guerriero; y la sofisticada Stracciatella Ahumada de Hernán Rodríguez son algunos buenos ejemplos.

Helados que marcan la diferencia y que, incluso, se convierten en éxitos comerciales como Moka con nata recién montada de Fernando Mira; Sorbete de Chocolate Negro, Sal y Aceite de Matteo Merella; Sorbete de Mango Ezpeleta de Fernando Alberdi; y el Helado de Pastel de Belém, de Arantxa Pérez Tamarit.

Descubre lo que hacemos @arteheladero

Ficha de datos
Formato
28,5 x 22 cm
Idioma
Español
Autor/es
Consultar el sumario
Tapa Blanda
104 páginas
Año Edición
2022
Peso
0.7 kg
Índice

Albert Roca La estabilidad que da el helado

Jordi Guillem La heladería sobre ruedas

Carlo Guerriero Un giro al cremino

Hernán Rodríguez En plena expansión madrileña

Fernando Mira El café más clásico

Matteo Merella Festival de sabores

Fernando Alberdi Helados con Historia

Laura Vervoort Más vidas para el panettone

Arantxa Pérez Tamarit Etapa de renovada ilusión

Actualidad

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