Baking and Pastry de The Culinary Institute of America

Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft de The Culinary Institute of America

Es la referencia en el sector de la panadería y repostería.

Elogiada por los mejores pasteleros y panaderos como "una guía indispensable" y "la referencia definitiva en panadería y pastelería", abarca toda la gama de las artes de la panadería y la pastelería y es ampliamente utilizada por profesionales y estudiantes que quieren aprender a hornear como profesionales. Este libro ofrece instrucciones detalladas y accesibles sobre panes de levadura, masas de hojaldre, panes rápidos, pasteles para el desayuno y productos salados. También ofrece galletas, tartas, pasteles, postres helados, natillas, suflés y chocolates.

Además, esta edición trata temas como la sustentabilidad y estacionalidad junto con nuevo material sobre postres emplatados, pasteles para ocasiones especiales, pasteles de boda, técnicas de decoración, pasteles salados, producción en volumen, lo que lo convierte en el manual de repostería y pastelería más completo.

Nombrado "Mejor libro: cocina profesional" en los premios de libros de cocina de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP)  

Incluye más de 900 recetas y 645 fotografías e ilustraciones en color.