DPASR 487 - 2022
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DPAS R - Gran recetario general de pastelería 2022
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SOBRE EL LIBRO
El panadero Chad Robertson revela técnicas completamente nuevas e innovadoras para hacer panes más ricos en nutrientes.
En este libro aprenderás cómo los granos y las harinas de alta calidad, sostenibles y de origen local responden a la hidratación y la fermentación para hacer un gran pan. Un total de dieciséis fórmulas brillantes para masas con levadura natural, que incluyen pan de campo (ahora rediseñado), baguettes rústicas, panes planos, panecillos, pizza y panes veganos y sin gluten, además de tortillas, galletas saladas y pasta fermentada hecha con masa fermentada desechada.
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