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The Professional Chef, en su décima edición, es una obra monumental de The Culinary Institute of America (CIA), una de las instituciones culinarias más prestigiosas del mundo. Este libro no solo es una referencia para estudiantes de gastronomía, sino también una herramienta valiosa para chefs profesionales y aficionados serios de la cocina.
The Professional Chef - The Culinary Institute of America
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The Professional Chef, en su décima edición, es una obra monumental de The Culinary Institute of America (CIA), una de las instituciones culinarias más prestigiosas del mundo. Este libro no solo es una referencia para estudiantes de gastronomía, sino también una herramienta valiosa para chefs profesionales y aficionados serios de la cocina.
El libro está organizado de manera meticulosa, cubriendo una amplia gama de temas esenciales para cualquier chef. Desde las técnicas básicas de cocina hasta la preparación de platos complejos, cada capítulo está diseñado para proporcionar una comprensión profunda y práctica de la cocina profesional. La estructura del libro es lógica y fácil de seguir, con secciones dedicadas a ingredientes, métodos de cocción, y recetas específicas.
Las revisiones de la 10ª edición incluyen el uso de ingredientes modernos de origen vegetal, en línea con la iniciativa "Menús del Cambio" de la CIA y Harvard, destacando que las verduras también pueden ser la estrella en el centro del plato.
Como herramienta educativa, "The Professional Chef" es inigualable. Las secciones teóricas están equilibradas con ejercicios prácticos, lo que permite a los estudiantes aplicar lo que han aprendido. Los términos técnicos están bien explicados, y el glosario al final del libro es útil para una referencia rápida.
- Idioma
- Inglés
- ISBN-13
- 978-1119490951
- Tapa Dura
- 960 páginas
- Peso
- 3,1 kg
- Nivel Técnico
- Profesional
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