El Gran Libro de la Bollería (spanish version)

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80 recetas técnicas y precisas y una treintena de paso a paso.

Descripción

Le Grand Livre de la Viennoiserie es la nueva gran obra de referencia para profundizar en el mundo de la bollería.
Cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta pizas de concurso más complejas.
Un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos. El libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas base.

Ficha de datos

Formato: 22,4 x 29,9 cm
Idioma: Español
ISBN-13: 9782379450440
Autor/es: Jérémy Ballester, Thomas Marie, Jean-Marie Lanio, Olivier Magne
Tapa Dura: 279 páginas
Año Edición: 2020
Peso: 1,6 kg
Nivel Técnico: Profesional

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