Dulcypas 477 - VI/2020

En portada: Turrón de polvorón, David Gil

DPAS, por una ilusión necesaria

Con David Gil y su equipo de I+Desserts exploramos la vertiente más creativa de la Navidad que, por sorprendente que pueda parecernos, está directamente vinculada a los grandes referentes de siempre: al polvorón, al roscón de reyes y al panettone, reconvertidos en turrones de diseño con los que demostrar una vez más cuantas posibilidades están al alcance del artesano para brindar a sus clientes una Navidad única. Albert Daví, Nina Métayer, Paco Hidalgo, Camila Fiol, Lluc Crusellas, Ester Roelas y Bruno Andreoletti se suman al propósito de brindar una campaña única llena de intensidad de sabor y diseños sugestivos.

No faltan artículos técnicos en manos expertas sobre el panettone o el croissant. Reivindicar la viabilidad de trabajar con ingredientes de proximidad es el propósito de Carles Mampel, Stéphanie Vastel, Oriol Rossell, Ivan Pascual y Javier Moreno. Oriol Balaguer comparte sus éxitos más recientes y también entramos en el Caeulis de Barcelona para disfrutar de unos bocados de palacio en manos de Eddi Arteaga.

SUMARIO 

David Gil. I+Desserts. Retos en dulce

Oriol Balaguer. Le gourmand

Albert Daví. Estrellas mágicas

Lluc Crusellas. Eukarya, con sello propio

Ester Roelas. Por una formación cercana

Bruno Andreoletti. Las masas italianas vistas desde dentro

Nina Métayer. Distinción navideña

Camila Fiol. Puro umami

Paco Hidalgo. Labores que vuelven

Ivan Pascual. El canut de Lleida o la pastelería del entorno

L’Obrador Oriol Rossell. Ganando fuerza en la venta diaria

Eddi Arteaga. Dulces de palacio

Carles Mampel & Stéphanie Vastel. Viaje al origen (II). La avellana, un fruto seco de primera

Brunells, nuevo templo del croissant

Elena Sans. Alma de té

Javier Moreno. Tradicional, viajero y perfeccionista

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