Reasoned Gourmandise

Pastelería: una palabra que evoca mil emociones; un saber hacer ancestral y una fuente de placer que, sin embargo, a menudo se asocia a la abundancia, cuando lo que nuestro cuerpo reclama es poder disfrutar con la máxima levedad.

Frédéric Bau, director creativo de Valrhona, explora los fundamentos de una nueva pastelería sana y juiciosa desde una perspectiva a un tiempo científica y artística. Aquí los ingredientes, las técnicas y las prácticas rediseñan las líneas maestras del placer goloso en favor de nuestro bienestar, no solo respetando los sabores y las sensaciones de los grandes clásicos de la pastelería, sino avivando también la inspiración para crear nuevas piezas. París-Brest, Tarta de limón, Suflés de fruta o pasteles de nuevo cuño como el Rotundamente chocolate o el Kyoto: el maestro pastelero nos propone 60 deliciosas recetas, además de un repertorio de preparaciones esenciales que constituyen otras tantas invitaciones al placer dulce saludable, a la GULA RAZONADA.

Frédéric Bau, fundador de L’École Valrhona y director creativo de esta prestigiosa marca de chocolate, es un maestro pastelero francés reconocido a nivel mundial. En su investigación culinaria, Bau también cuenta con el saber de relevantes figuras del sector como son Pierre Hermé, Thierry Hanh y Raphaël Haumont, entre otros.

"Ser goloso es probablemente lo que me llevó a hacerme pastelero. Una condición que he cultivado, analizado y que ahora abordo desde una perspectiva diferente".

Sumario: 

• Introducción
• Recuerdos de un goloso
• ¿Y por qué razonar la gula?
• Los pilares básicos
• La caja de herramientas
• Recetas
• Individuales
• Tartas
• Pasteles
• Postres emplatados
• Con total transparencia
• Pequeños placeres
• Recetas de base
• Anexos