saber y sabor 147 Ver más grande

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Encaramos nueva etapa y diseño en Saber y Sabor con un nuevo número que llega cargado de contenidos muy variados. Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas nos hablan a fondo de su Compartir, donde están aprendiendo los secretos de la rentabilidad; repasamos también la realidad gastronómica de Cantabria, deteniéndonos en La Solana y El Serbal, dos de sus templos culinarios; profundizamos en el yuzu y sus aplicaciones gastronómicas de la mano del japonés Hisato Nakahigashi (dos estrellas Michelín); enseñamos la particular gastromixología que practica el británico Ryan Clift en Singapur; disfrutamos con los juegos carnívoros de Germán Espinosa (restaurante Vermell); presentamos los crackins y la nueva técnica del recapado del polifacético Martín Lippo; mostramos el Coulant de cocido de garbanzos de Pedro Martino (mejor tapa 2013); y, cómo no, dejamos sitio para los espectaculares postres del holandés Jürgen Koens. ¡Como para perdérselo! 

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SUMARIO

Compartir, aprendiendo a ser rentables

Cantabria y sus pequeñas grandes sorpresas: Restaurante La Solana y Restaurante Serbal

Descifrando el yuzu, tesoro cítrico nipón

Ryan Clift, gastromixología oriental

Germán Espinosa, juegos carnívoros

Martín Lippo, la nueva técnica del recapado (I), los crackins

Jürgen Koens, pasión por los detalles

Pedro Martino y su Coulant de cocido de garbanzos, mejor tapa 2013

Actualidad

Guía de Proveedores

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  • ISSN 1578-7214
  • Formato 21 x 29,7 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Año Edición 2014
  • Peso 0,575 kg

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