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Platos imprescindibles de Bonamb, el potencial de la amilasa, los resultados de la fusión asiático francesa, el nuevo proyecto de un tres estrellas en Chicago… Mucho por descubrir en las páginas de este intenso número.
saber y sabor 182 - I/2021 (ene-feb-mar)
15,90 €
Platos imprescindibles de Bonamb, el potencial de la amilasa, los resultados de la fusión asiático francesa, el nuevo proyecto de un tres estrellas en Chicago… Mucho por descubrir en las páginas de este intenso número.
#182 /Cocinando las raíces
En portada: Arroz ’empedrao’ vallero (en honor a mi abuela), por vicky sevilla
Saber y Sabor 182 se revela como un intenso viaje de 112 páginas que nos lleva a visitar tres continentes, cuatro países y ocho restaurantes. Una ruta cargada de técnica e ideas que nos adentra en los secretos de más de dos docenas de platos. Todos los protagonistas tienen en común el respeto por sus raíces. Ya sean nombres consolidados como Enrico Bartolini, Alberto Ferruz, José Carlos García y Curtis Duffy; o profesionales que están despuntando en los últimos años, como Vicky Sevilla, Ramces González, Vicky Cheng y Sergi Palacín, sus platos y reflexiones ponen de relieve la importancia de afianzar una cocina sobre los sólidos cimientos de las vivencias personales y la esencia del territorio en el que se ubican. ¡Este es el sumario!
SUMARIO
Enrico Bartolini, el incalculable valor de cada detalle
Alberto Ferruz, una década en cinco pases
Vicky Cheng, dos mundos que se dan la mano
Curtis Duffy, derribando fronteras
José Carlos García, evolución a la andaluza
Ramces González, explorando aragón
Vicky Sevilla, el ímpetu necesario
Sergi Palacín, fermentaciones inexploradas
Actualidad
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Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com
- ISSN
- 1578-7214
- Formato
- 22x28,5 cm
- Idioma
- Español
- Autor/es
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- Tapa Blanda
- 104 páginas
- Año Edición
- 2021
- Peso
- 0,7 kg
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