saber y sabor 179 - III/2020 (jul-ago-sep)

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La esencia cántabra, los pescados de río, nuevas texturas para el atún rojo, los monovarietales del aceites de oliva… Saber y Sabor 179 ofrece muchísmo a lo que hincarle el diente.

Descripción

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#179 /Expertos en inmersión

En portada: Revuelto de percebes y caviar, Rafa Zafra

Saber y Sabor 179 viene cargada de temas de gran calado. Mostramos los platos 2020 del nuevo triestrellado español; hablamos sobre cómo sacar el mejor partido a lo mejor del mar; descubrimos el potencial de los productos del río; nos sorprendemos con las nuevas texturas e ideas en torno al atún rojo; conocemos un restaurante emergente en Washington DC; reivindicamos las particularidades de los monovarietales del AOVE; y constatamos los resultados de entablar un diálogo entre los ingredientes del Mediterráneo y los orígenes argentinos. ¡No te pierdas el sumario!

SUMARIO

JESÚS SÁNCHEZ El rastro de la experiencia

RAFA ZAFRA Democratizando el caviar

DIEGO GALLEGOS Por buen cauce

EKAITZ APRAIZ Frituras sorprendentes y huevas dulces

JOHNNY SPERO La cocina de los sueños

GERMÁN CARRIZO y CARITO LOURENÇO El mediterráneo con guiños

MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN En la varietal está el gusto

ACTUALIDAD

SERGIO ORTIZ Aove, una alternativa a la mantequilla

guía de proveedores

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Ficha de datos

ISSN: 1578-7214
Formato: 22x28,5 cm
Idioma: Español
Autor/es: Consultar el sumario
Tapa Blanda: 106 páginas
Año Edición: 2020
Peso: 0,7 kg

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