Dulcypas 466 - III/2019
- -5,00 €
Savia nueva por fuera y las más firmes promesas por dentro, debidamente acompañados de las figuras consagradas más de actualidad
La esencia cántabra, los pescados de río, nuevas texturas para el atún rojo, los monovarietales del aceites de oliva… Saber y Sabor 179 ofrece muchísmo a lo que hincarle el diente.
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En portada: Revuelto de percebes y caviar, Rafa Zafra
Saber y Sabor 179 viene cargada de temas de gran calado. Mostramos los platos 2020 del nuevo triestrellado español; hablamos sobre cómo sacar el mejor partido a lo mejor del mar; descubrimos el potencial de los productos del río; nos sorprendemos con las nuevas texturas e ideas en torno al atún rojo; conocemos un restaurante emergente en Washington DC; reivindicamos las particularidades de los monovarietales del AOVE; y constatamos los resultados de entablar un diálogo entre los ingredientes del Mediterráneo y los orígenes argentinos. ¡No te pierdas el sumario!
JESÚS SÁNCHEZ El rastro de la experiencia
RAFA ZAFRA Democratizando el caviar
DIEGO GALLEGOS Por buen cauce
EKAITZ APRAIZ Frituras sorprendentes y huevas dulces
JOHNNY SPERO La cocina de los sueños
GERMÁN CARRIZO y CARITO LOURENÇO El mediterráneo con guiños
MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN En la varietal está el gusto
ACTUALIDAD
SERGIO ORTIZ Aove, una alternativa a la mantequilla
guía de proveedores
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