saber y sabor 174 - III/2019 (jul-ago-sep)

SS174

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Descubrimos la no-ebullición. Damos vida al arroz. Alucinamos con propuestas veganas de autor. Reivindicamos el papel del dulce. Y aplaudimos el espíritu inconformista. ¡Atentos al sumario de este gran número!

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#174 /La cocina de los inconformistas

En portada: carne dulce, andré chiang

¿Por qué Jordi Artal se lanza a la aventura de reubicar su Cinc Sentits? ¿Por qué chefs como Maca de Castro y Andreu Genestra están reimpulsando el sector primario en la isla? ¿Por qué María José San Román no se resigna a utilizar el arroz de siempre? ¿Por qué investigar a fondo qué ocurre dentro de una máquina coreana? Saber y Sabor 174 está lleno de experiencias profesionales y desarrollo técnico que surge gracias a la actitud inconformista de sus cocineros. Ese carácter investigador y aventurero se destapa como el hilo conductor de un número con mucho jugo.

SUMARIO

Jordi Artalla evolución sensata

La Mallorca que debe ser

MACA DE CASTROla frescura como valor añadido

ANDREU GENESTRA, involucionar para avanzar

Steinbeisser & André Chiangsorprender a través del veganismo

Maria José San Románque viva el arroz

La no-ebullición, un nuevo proceso de cocción

PACO RONCERO

ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y MATEU CASAÑAS

JORDI CRUZ

Jesús Escaleramantener el ritmo

Concurso de Cocina Joven de Cataluñareivindicando la sencillez

Actualidad

Guía de Proveedores

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  • ISSN 1578-7214
  • Formato 21 x 29,7 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Tapa Blanda 104 páginas
  • Año Edición 2019
  • Peso 0,7 kg
Valoración de los productos
  • Número opinion : 1
  • Nota media : 5 /5
  • Leandro Q.
  •  el 03/10/2019
  • 5/5
Excelente

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