DPASR 471 - 2020
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DPAS R - Gran recetario general de pastelería 2020
La radiografía perfecta de...
Descubrimos la no-ebullición. Damos vida al arroz. Alucinamos con propuestas veganas de autor. Reivindicamos el papel del dulce. Y aplaudimos el espíritu inconformista. ¡Atentos al sumario de este gran número!
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En portada: carne dulce, andré chiang
¿Por qué Jordi Artal se lanza a la aventura de reubicar su Cinc Sentits? ¿Por qué chefs como Maca de Castro y Andreu Genestra están reimpulsando el sector primario en la isla? ¿Por qué María José San Román no se resigna a utilizar el arroz de siempre? ¿Por qué investigar a fondo qué ocurre dentro de una máquina coreana? Saber y Sabor 174 está lleno de experiencias profesionales y desarrollo técnico que surge gracias a la actitud inconformista de sus cocineros. Ese carácter investigador y aventurero se destapa como el hilo conductor de un número con mucho jugo.
Jordi Artal, la evolución sensata
La Mallorca que debe ser
MACA DE CASTRO, la frescura como valor añadido
ANDREU GENESTRA, involucionar para avanzar
Steinbeisser & André Chiang, sorprender a través del veganismo
Maria José San Román, que viva el arroz
La no-ebullición, un nuevo proceso de cocción
PACO RONCERO
ORIOL CASTRO, EDUARD XATRUCH Y MATEU CASAÑAS
JORDI CRUZ
Jesús Escalera, mantener el ritmo
Concurso de Cocina Joven de Cataluña, reivindicando la sencillez
Actualidad
Guía de Proveedores
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