saber y sabor 165 / oct-nov-dic '17 Ver más grande

saber y sabor 165 / oct-nov-dic '17

SS165

Nuevo producto

¿Se puede crear sin conocimiento? Probablemente sí, pero es indiscutible que la investigación y la comprensión garantizan un proceso creativo con mayores garantías de éxito tal y como se muestra en Saber y Sabor 165

Más detalles

Este producto ya no está disponible

8,00 € impuestos inc.

Cuanto más conocimiento esté al alcance de profesional, mejor creará. Es una de las máximas que defiende el gran Ferran Adrià en nuestro nuevo número de Saber y Sabor, que llega bien cargada de artículos en los que la investigación y el saber juegan un papel primordial. La portada es claro ejemplo de esta apuesta por el conocimiento como herramienta de progreso. Se trata de una de las vistosas elaboraciones con la que los investigadores del BCulinary Lab Andrea Escárcega, Blanca del Noval y Diego Prado nos presentan su pormenorizado estudio en torno al potencial gastronómico de las hierbas silvestres.

SUMARIO

Ferran Adrià, la obsesión por comprender para seguir creando

Rodolfo Guzmán, los frutos de la perseverancia

Ricard Camarena, potenciando el sabor con la salmuera de anchoa

Albert Raurich, arqueología culinaria

Paco Méndez, el desconocido mundo de los moles

Andrea Escárcega, Blanca del Noval, Diego Prado, el valor gastronómico de las hierbas silvestres

Martín Lippo, inspiraciones viajeras

Explorando la versatilidad de la brasa

Francisco Migoya, burbujas de levadura y brumas a la japonesa

Jordi Puigvert, cuestión de sólidos

Actualidad

Guía de Proveedores

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com

  • ISSN 1578-7214
  • Formato 21 x 29,7 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Tapa Blanda 136 páginas
  • Año Edición 2017
  • Peso 0.600 kg

Los clientes que adquirieron este producto también compraron:

18 productos más en la misma categoría: