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SS165
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¿Se puede crear sin conocimiento? Probablemente sí, pero es indiscutible que la investigación y la comprensión garantizan un proceso creativo con mayores garantías de éxito tal y como se muestra en Saber y Sabor 165
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Cuanto más conocimiento esté al alcance de profesional, mejor creará. Es una de las máximas que defiende el gran Ferran Adrià en nuestro nuevo número de Saber y Sabor, que llega bien cargada de artículos en los que la investigación y el saber juegan un papel primordial. La portada es claro ejemplo de esta apuesta por el conocimiento como herramienta de progreso. Se trata de una de las vistosas elaboraciones con la que los investigadores del BCulinary Lab Andrea Escárcega, Blanca del Noval y Diego Prado nos presentan su pormenorizado estudio en torno al potencial gastronómico de las hierbas silvestres.
Ferran Adrià, la obsesión por comprender para seguir creando
Rodolfo Guzmán, los frutos de la perseverancia
Ricard Camarena, potenciando el sabor con la salmuera de anchoa
Albert Raurich, arqueología culinaria
Paco Méndez, el desconocido mundo de los moles
Andrea Escárcega, Blanca del Noval, Diego Prado, el valor gastronómico de las hierbas silvestres
Martín Lippo, inspiraciones viajeras
Explorando la versatilidad de la brasa
Francisco Migoya, burbujas de levadura y brumas a la japonesa
Jordi Puigvert, cuestión de sólidos
Actualidad
Guía de Proveedores
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2ª Edición. Una visión actual de la bollería artesana.
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