saber y sabor 164 / jul-ago-sep '17

¿Es necesario que la alta cocina sea sofisticada? Saber y Sabor 164 viene a demostrar que no necesariamente, que las tendencias de hoy están más bien alejadas de la sofisticación, de lo recargado, de lo superfluo. Buena prueba de ello es por ejemplo el plato que aparece en portada, una lúdica, sencilla y efectiva creación para La Barra, del chef Carles Abellán. Un número especial en el que abordamos nuevos conceptos de negocio, ejemplos de cocinas emergentes, además de ideas sobre el helado, sobre la estructura del menú, o sobre los texturizantes, gama de productos que se va perfeccionando.

SUMARIO

Xavier Pellicer, la energía de los vegetales

Carles Abellán, disfrutar vuelve a ser el objetivo

Dan Hunter, Australia en el mapa gastronómico

Ivan y Sergey Berezutskiy, reivindicando los sabores rusos

Andoni Luis Aduriz, un final distinto

Gastrocultura Mediterránea, la consolidación de los texturizantes (I)

David Gil, la versatilidad del helado

Héctor Henche, homenaje coctelero a dos décadas de revolución culinaria

Memorable conejo de Pau Gabarró (Joviat), Cocinero Joven de Catalunya 2017

Actualidad

Guía de Proveedores

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