saber y sabor 159 / jul-ago-sep '16

#159 / La fascinante diversidad de la cocina  / Julio - Agosto - Septiembre '16

En portada: Guisantes y kiwi, por Mauro Colagreco 

Una vez más, el nuevo Saber y Sabor vuelve a ser fiel reflejo de la fascinante diversidad que vive el mundo de la cocina. Y es que en una sola publicación pueden llegar a convivir la personalísima cocina de Quique Dacosta, territorio potenciado con sus experiencias, las vanguardistas creaciones de Andoni Luis Aduriz, cargadas de minimalismo y reflexión, o la natural sencillez que Mauro Colagreco desarrolla en su Mirazur. Por si fuera poco, este número se enriquece con las cocinas del danés Soren Selin (AOC), del cántabro Sergio Bastard (La Casona del Judío) o del coreano Tae Hwan Ryu (Ryunique). Y terminamos a lo grande, con reportajes sobre el nuevo Bobo Pulpín de los hermanos Iglesias, curioso concepto que está dando qué hablar en Barcelona, sobre el Concurso de Cocina Joven de Cataluña, o sobre el Bocuse d’Or Europa, que vivimos en primera persona.   

SUMARIO

Quique Dacosta, la visión infinita

Mauro Colagreco, jugando con el microclima

Andoni Luis Aduriz, evoluciones con sentido

Søren Selin, la cocina, espejo de la tierra

Sergio Bastard, el suero de queso no se tira

Tae Hwan Ryu, cocina híbrida

Bobo Pulpín y los cinco pulpos trotamundos

Bocuse d’Or Europa 2016, Hungría marca el camino

José Manuel Zafra, Mejor Chef Joven de Cataluña

Actualidad

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