saber y sabor 157 / ene-feb-mar '16

#157 / Distintos destinos, marcada personalidad  / Enero - Febrero - Marzo '16

En portada: Josean Alija, angula con fondo de nécoras

¿Te imaginas qué significaría comer lo mismo en Bilbao que en Nueva York o Londres? Es una pregunta que nos lanza Josean Alija antes de enseñarnos un buen número de sus más recientes platos. Para corroborar que cada destino gastronómico es un mundo en sí mismo, en este nuevo número de Saber y Sabor viajamos desde Bilbao hasta Milán pasando por restaurantes de Madrid, Londres, París, Llagostera o Segur de Calafell. Todos ellos distintos destinos con marcada personalidad propia pero también elementos en común (la pasión, la inquietud, la búsqueda de la felicidad del comensal). Denominadores comunes en la cocina de Marc Gascons en Els Tinars, de María Marte en El Club Allard, de Fabio Pisani y Alessandro Negrini en Il Luogo di Aimo e Nadia, de Ollie Dabbous en el londinense Dabbous, de Jordi Guillem en Lo Mam, o de Akrame Benallal en su efervescente Akrame. La portada de este número cargado de técnica, recetas y reflexiones recae en una espectacular propuesta del chef de Nerua. Mar en estado puro. 

SUMARIO

Josean Alija, ciencia en el alma

Marc Gascons, el pil pil de la costa brava

María Marte, mucho más que un cuento de hadas

Fabio Pisani y Alessandro Negrini, evolución a la italiana 

Ollie Dabbous, nuevos aires en londres

Jordi Guillem, helados más resistentes al calor

Akrame Benallal, “siempre me cuestiono todo, pero desde la evolución y no desde la revolución”

El café, un elemento más en la alta cocina

Actualidad

Entrevista a Yolanda Aguilar, directora del palacio de ferias y congresos de málaga, FYCMA, sede de H&T

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com