Saber y Sabor 201 - II/2026

¿Qué está pasando con el fuego en la alta cocina?

En Saber y Sabor 201 viajamos a Knystaforsen, Txispa, Nublo y Rooftop Smokehouse para descubrir cuatro maneras muy diferentes de entender las brasas, el humo y la llama. Por si fuera poco, nos adentramos en cocinas como las de Somni, Dos Palillos, Arrels, Table Cocagne, The Dolder Grand y Aquiara.

En total, más de 50 platos con receta que reflejan la pluralidad de miradas que enriquecen la alta cocina actual. ¿Puede el fuego convertirse en un sexto sabor? ¿Cómo se controla un elemento tan imprevisible dentro de una cocina de máxima precisión? ¿Y por qué tantos cocineros de referencia han vuelto a mirar a las brasas?

En Saber y Sabor 201 buscamos respuestas viajando hasta cuatro proyectos que están redefiniendo el papel del fuego en la alta cocina. Nos adentramos en Knystaforsen, Txispa, Nublo y Rooftop Smokehouse para descubrir cuatro filosofías completamente distintas, unidas por una misma obsesión: extraer toda la personalidad del humo, las brasas y la llama. Pero este número va mucho más allá. Entramos en el universo creativo de Somni, donde Aitor Zabala comparte seis de los platos que han llevado al restaurante a conquistar las tres estrellas Michelin.

Nos dejamos sorprender por la mirada contemporánea de Dos Palillos hacia la cocina japonesa, visitamos la elegante barra omakase que el MOF Fabien Lefebvre acaba de abrir con Cocagne, descubrimos la cocina cada vez más madura de Vicky Sevilla en Arrels y viajamos hasta The Restaurant, en el espectacular The Dolder Grand de Zúrich.

También reivindicamos la identidad gastronómica de Menorca, conocemos a quienes la preservan desde el territorio y nos inspiramos con los sugerentes postres de Federico Tiseyra, donde los elementos líquidos se convierten en el hilo conductor de la creatividad. En total, 13 grandes reportajes, más de 50 recetas y un recorrido por algunos de los proyectos más estimulantes de la gastronomía contemporánea.