saber y sabor 155 / oct-nov-dic '15

#155 / Exploraciones que enriquecen la alta cocina  / Octubre - Noviembre - Diciembre '15

En portada: Sardina y algas, de Nacho Manzano

La exploración en sus múltiples variantes está claramente presente en los artículos que conforman este nuevo número de Saber y Sabor, repleto de técnica, de reflexiones y de recetas. Nacho Manzano (Casa Marcial), que preside la portada con uno de sus grandes platos marineros, ha investigado sin descanso en torno al potencial de la piel de los pescados, una exploración que recogemos en un espectacular artículo. La exploración es también una de las claves que han llevado a Joan, Josep y Jordi Roca (El Celler de Can Roca) a viajar por todo el mundo durante un mes. Una incomparable ruta que analizamos a fondo. Por si fuera poco, la búsqueda de nuevos caminos está también detrás de las propuestas que Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas ofrecen en su Disfrutar; está en la forma en que Vilhjalmur Sigurdarson construye la oferta gastronómica de su Souvenir; y es evidente en la vistosa manera con la que encara los emplatados el chef francés Yann Bernard Lejard (Plums). La exploración es incluso el leitmotiv del que se nutren las Experimental Gastronomy de Steinbeisser, protagonistas también de un número que no dejará a nadie indiferente.

SUMARIO

Disfrutar, creatividad a tres bandas

El Celler de Can Roca, de ruta hacia el futuro

Nacho Manzano, el mar en la piel

Vilhjalmur Sigurdarson, feeling good

Yann Bernard Lejard, expresividad artística

Steinbeisser’s Experimental Gastronomy, exaltación vegana entre el diseño y la alta cocina

Actualidad

Descubre el sumario ampliado en www.saberysabor.com