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saber y sabor 154 / jul-ago-sep '15

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#154 / Entre Barcelona y Nueva York / Julio - Agosto - Septiembre '15

El sensacional y refrescante juego en torno al mejillón realizado por Paco Pérez (Miramar) preside la portada de Saber y Sabor 154, un nuevo número repleto de reflexiones y propuestas a cargo de grandes nombres de la cocina de Nueva York y Barcelona, como son Albert Adrià (Tickets, Pakta, Hoja Santa), Daniel Humm (Eleven Madison Park), Jordi Herrera (Manairó) o Shaun Hergatt (Juni). Las claves para crear restaurantes de éxito, la importancia del producto, las técnicas más sorprendentes, el valor de las estaciones, la fuerza inspiradora de Nueva York, los arroces de éxito… Todo esto y mucho más tiene cabida en este número, cargado de recetas para todos los gustos.

 

SUMARIO

ElBarri, los siete espejos de Albert Adrià

TICKETS, El más serio de los juegos

PAKTA, Nikkei sobre blanco

HOJA SANTA / NIÑO VIEJO, Transmitiendo cultura

LA DOLÇA, La versión dulce de Tickets

Daniel Humm, oda a Nueva York

Paco Pérez, el entorno y más allá

Jordi Herrera, la (r)evolución tranquila

Shaun Hergatt, un mundo en cada estación

Evaristo Triano, “al arroz lo único que le falta es hablarle”

El mejor chef joven 2015 es irlandés

Ana Luna Vera, del CETT, Mejor Cocinera Joven de Cataluña

Actualidad

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  • ISSN 1578-7214
  • Formato 21 x 29,7 cm
  • Idioma Español
  • Autor/es Consultar el sumario
  • Año Edición 2015
  • Peso 0,575 kg

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