saber y sabor 152

Desgranamos a fondo el primer menú 2015 del Dos Cielos, analizamos la nueva cocina nórdica de la mano de Rasmus Kofoed (Restaurant Geranium), Even Ramsvik (Ylajali) y Magnus Ek (Oaxen Krog & Slip), mostramos los espectaculares menús dedicados a la trufa blanca en la Enoteca de Paco Pérez (Miramar) y en Via Veneto Restaurant, Barcelona, certificamos la versatilidad global del foie, y descubrimos que el umami también cabe en los cócteles gracias al talento de Fizz Bartenders. ¡Espectacular!

SUMARIO

Sergio y Javier Torres, en plena madurez

REPASO A LA REVOLUCIÓN CULINARIA ESCANDINAVA, TRES EN UNO

Rasmus Kofoed, sentir la naturaleza

Even Ramsvik, inspiración estacional 

Magnus Ek, redescubrir el entorno

LA TRUFA BLANCA

Via Veneto y Enoteca se visten de blanco

Foie, versatilidad gourmet

Héctor Henche, la coctelería, a la conquista del Umami

Actualidad

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