DPASR 479 - 2021

DPAS R - Gran recetario general de pastelerí­a 2021

Es difícil entender la pastelería moderna sin el recetario anual de DPAS, y 2021 no es una excepción. Su extenso compendio de recetas comprende todas las labores básicas del oficio y lo hace además con la mirada y la firma de los profesionales que han colaborado en la revista a lo largo del último año. Por eso sus fórmulas y propuestas para masas, texturas cremosas, gelificados, procesados de fruta o glaseados tienen una sensibilidad de plena actualidad. Descargar dulzor y grasas, aumentar intensidad de sabor, incorporar elementos que ayuden a tener la sensación de “recién hecho”, apostar por ingredientes más inclusivos… todo esto y mucho más en este formulario. El resultado es una fotografía perfecta de qué es lo que la pastelería profesional tiene en cuenta hoy en día para desplegar un repertorio acorde a las expectativas más exigentes.

• Todas las recetas publicadas en DPAS durante 2020
• Clasificación en 11 familias de componentes (bizcochos, cremas, gelatinas, almíbares, ganaches, glaseados…)
• Cerca de 90 chefs firman las creaciones
• Descubre las tendencias más actuales de un rápido vistazo
• Formulas identificadas por aplicación (pastelería fresca, chocolatería, masas, etc.)
• 65 bizcochos y 25 panes diferentes
• Las frutas e ingredientes más populares del año con su propio índice

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