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Cinco roscones para triunfar, pastelería de campeonato, las mejores especialidades y masas del momento
Dulcypas 493 - VI 2022
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Cinco roscones para triunfar, pastelería de campeonato, las mejores especialidades y masas del momento
Su majestad el roscón de reyes vive un resurgir sorprendente en cada vez más rinconces del país, con una demanda que sobrepasa la época de Navidad y se extiende a todo el invierno. Conoce los secretos de algunos maestros en la materia. Sin secretos también, totalmente al descubierto, queda la enésima victoria de Toni Vera como Mejor Croissant de España o la gesta de Lluc Crusellas en París. Fascínate con la creatividad aplicada al turrón o al troncón de Navidad de genios del sector como David Gil, Enric Monzonis o Julien Perrinet. Conceptos de negocio de éxito, mucha técnica, pastelería de hotel y otras masas en boca de todos, firmadas por verdaderos especialistas en la materia.
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- Formato
- 22 x 28,5 cm
- Idioma
- Español
- Autor/es
- Consultar el sumario
- Tapa Blanda
- 227 páginas
- Año Edición
- 2022
- Peso
- 0.7 kg
El resurgir de su majestad el roscón
Antonio García. De campeonato
Pablo Morales. El tirón de un producto ganador
Mario Ortiz. Cambios con sentido
Jaume Viñallonga. Los pilares Viñallonga
Eliseo Valls. Golo-sal
David Gil. Navidad icónica
Enric Monzonis. RRMM confidencial
Julien Perrinet. En busca del efecto kawaii
Laura Vervoort. Panettone a l’ancienne
Mario Ortiz. Versatilidad a través del conocimiento
Arturo Salvador. Cuando no buscas…
Daniel Álvarez. Diversificando formatos y sabores
Valentin Mille. Bocados “crowdpleaser”
Samuel Suárez. Dulce y salado
El nuevo World Chocolate Masters se llama Lluc
El decálogo de Toni Vera. Los mandamientos de un croissant ganador (y rentable)
Joan Quílez. Decodificando la masa madre
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