Dulcypas 481 - II/2021
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Proyectos de pastelería audaces con conceptos que están gozando del aplauso del público.
En portada: Coco bombón para todos, Saray Ruiz
Emprender, innovar, descubrir ...
Jordi Roca nos hace redescubrir el chocolate en su pequeño palacio dedicado al Bean to Bar, Casa Cacao. La Pastisseria Muñoz explica por qué ha llegado el turno de los pasteleros de alcanzar un amplio reconocimiento público. La pastelería es una de las armas mejor de peso en el nuevo bistro tinerfeño de Alexis y Marlene Hernández. Glea toma asiento y da peso a toda la pastelería de degustación. Pero es que además jugamos más que nunca con los sabores con Albert Roca, Rircard Martínez y Jordi Butrón. También jugamos con los formatos, que se intercambian y se reinventan hasta sorprender a nuestros clientes. Descubre las últimas tendencias y viaja al lado verde de la pastelería con productos de temporada.
SUMARIO
Saray Ruiz. Más allá de la Pascua
Lluc Crusellas. Doble desafío
Luciano García. Guiños autóctonos
Jordi Butrón y Ricard Martínez. Con el sabor sí se juega
Albert Roca. La cocina como inspiración
Abel Bravo. La hora de tomar asiento
Eugeni Muñoz. Viento en popa
Hiroyuki Emori. Y de postre, vegetales
Michel Eyckerman. Dimensión artesana
Alexis García. Clásicos con un toque gamberro
Casa Cacao. Las mil notas del bean to bar
Máster Alta Pastelería EPGB. Promoción lista
Luigi Di Domenico. El pizzachef y el viaje gastronómico
Jesús Sánchez. Entre la tradición y la actualización
Actualidad
Guía de proveedores
- ISSN
- 0212-7725
- Formato
- 22 x 28,5 cm
- Idioma
- Español
- Autor/es
- Consultar el sumario
- Tapa Blanda
- 212 páginas
- Año Edición
- 2021
- Peso
- 0,7 kg
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