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DP474
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Savia nueva y diversificación de formatos de la mano de jóvenes profesionales que suben a escena
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En portada: Milhojas de boniato, Adrián Ruiz
Profesionales jóvenes y valientes que se aventuran a emprender su propio concepto de pastelería. Son casos ya conocidos por nuestros lectores como el de Marcos Zaragoza en Castellón o el más reciente de Efímera Chocolates de Libertad Santiago. La madurez profesional llama a la puerta de todo un Adrián Ruiz (portada) en su nueva etapa al frente de la pastelería del hotel Edition de Barcelona. Y los formatos pasteleros se diversifican diluyendo sus antiguas fronteras. Así nos lo demuestran Gustavo Sáez, Alexis García, la propia Libertad Santiago, Adrián Ruiz o Paul Kennedy desde Melbourne. La fruta fresca es la protagonista de las creaciones de Florent Margaillant (Costa Azul) y Jose Manuel Samper (Costa Blanca). Savia nueva y ejercicios de estética desde la Escuela de Pastelería de Barcelona.
Gustavo Sáez. Para no dejar gota
Adrián Ruiz. El retorno
Paul Kennedy. Entre la practicidad y la adicción
Libertad Santiago. La brevedad hermosa
Florent Margaillan. Nitidez, intensidad, textura, perfeccionismo
José Manuel Samper. Frescura y diversidad
Marcos Zaragoza. Popular con personalidad
Alexis García. Poemas con miga
Josep Pascual y Silvia Marras. Fermentación anaeróbica resiliente, un nuevo horizonte para el pan
Un ejercicio de estética. Alumnos 4º curso EPGB
Elisa Valencia. Elisencia de lulo
Fiona Arrizabalaga. Hamburguesa vegana
María Rovira. Made in USA
Actualidad
Muy cerca del panadero y el pastelero durante y después del confinamiento
Guía de proveedores
El universo de las frutas dividido en siete grandes familias y...
The Pastry Alphabet se presenta como el ADN de tu creatividad...
El gran maestro francés te invita a pasar una semana en su obrador...
Jordi Puigvert, Migue Señoris y Francesco Boccia ponen al día una...
Ampliando la paleta de sabores.
Cruce de caminos entre la juventud, el atrevimiento y el peso de la...
Explorando nuevos caminos en la pastelería de impulso.
La Ciencia del Chocolate lleva al lector a comprender el proceso...
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