Dulcypas 474 - III/2020

En portada: Milhojas de boniato, Adrián Ruiz

En DPAS, los pequeños se hacen grandes

Profesionales jóvenes y valientes que se aventuran a emprender su propio concepto de pastelería. Son casos ya conocidos por nuestros lectores como el de Marcos Zaragoza en Castellón o el más reciente de Efímera Chocolates de Libertad Santiago. La madurez profesional llama a la puerta de todo un Adrián Ruiz (portada) en su nueva etapa al frente de la pastelería del hotel Edition de Barcelona. Y los formatos pasteleros se diversifican diluyendo sus antiguas fronteras. Así nos lo demuestran Gustavo Sáez, Alexis García, la propia Libertad Santiago, Adrián Ruiz o Paul Kennedy desde Melbourne. La fruta fresca es la protagonista de las creaciones de Florent Margaillant (Costa Azul) y Jose Manuel Samper (Costa Blanca). Savia nueva y ejercicios de estética desde la Escuela de Pastelería de Barcelona.

SUMARIO 

Gustavo Sáez. Para no dejar gota

Adrián Ruiz. El retorno

Paul Kennedy. Entre la practicidad y la adicción

Libertad Santiago. La brevedad hermosa

Florent Margaillan. Nitidez, intensidad, textura, perfeccionismo

José Manuel Samper. Frescura y diversidad

Marcos Zaragoza. Popular con personalidad

Alexis García. Poemas con miga

Josep Pascual y Silvia Marras. Fermentación anaeróbica resiliente, un nuevo horizonte para el pan

Un ejercicio de estética. Alumnos 4º curso EPGB

            Elisa Valencia. Elisencia de lulo

            Fiona Arrizabalaga. Hamburguesa vegana

            María Rovira. Made in USA

Actualidad

Muy cerca del panadero y el pastelero durante y después del confinamiento

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